乾煸苦筍

乾煸苦筍，一道具有豐富營養價值的素菜菜譜，主料為苦筍，做法簡單，適合老人小孩食用。

乾煸苦筍

【菜名】 乾煸苦筍

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 根莖

【做法】 煸

【味型】 鹹鮮

【成菜】 熱菜

【來源】 東方美食

簡介

原料：苦筍400克，芽菜20克，肉末50克。

筍

調料：蔥花5克，香油1克，精鹽3克，味素5克,色拉油750克。

製作：1、苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成寬1厘米的一字條，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續三次即可。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用。

3、鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最後放入鹽，味素調味後出鍋撒蔥花，淋香油即成。

特點：乾香滋潤，苦醇爽口。

製作關鍵

1、苦筍一定要事先泡去澀味，放入苦筍汆水的時間不可過長，否則就會使苦筍發麵，而且汆水的次數也要足夠。

2、下入肉末翻炒時，動作一定要快，否則容易粘鍋。

營養解析

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。