乾煎紅蟹

乾煎紅蟹是由紅蟹、豬網油、香醋、高粱灑等食材製作而成的一道美食。

主料

紅蟹2隻(約800克) 。

配料

豬網油。

調料

香醋、高粱灑、紹興酒、花生油、子姜、蔥等。

烹飪方法

1、用高梁酒灌醉紅蟹，翻蓋剔取鰓、臍，洗淨，放入薑片、蔥段，覆蓋用豬網油裹緊，再用細草繩扎牢待用。
2、鍋置中上火，放入適量花花生油，將紅蟹下鍋，兩面翻煎，其問加數次少量水至熟後，潷去油，潑入紹興酒翻動起鍋。

製作關鍵

翻煎時要注意火候，不能過急，要煎得熟透。