陳皮燜鴨心

5克 炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸香，撈出，放入蔥段、薑片、乾辣椒、陳皮絲煸出香味； 烹入料酒，放入炸好的鴨心，加入醪糟汁（江米酒）、醬油、醋、精鹽、味素、白糖燒開；

主料

鴨心 500克

調料

植物油 20克 香油 5克 辣椒(紅、尖、乾) 10克 江米酒 15克 醬油 3克 醋 2克 鹽 3克 味素 1克 白砂糖 5克 花椒 2克 大蔥 5克 陳皮 2克 姜 3克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 將鴨心洗淨，去掉血管，片成薄片，加精鹽、料酒拌勻醃入味；
2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入鴨心炸硬，撈出控油；
3. 炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸香，撈出，放入蔥段、薑片、乾辣椒、陳皮絲煸出香味；
4. 烹入料酒，放入炸好的鴨心，加入醪糟汁（江米酒）、醬油、醋、精鹽、味素、白糖燒開；
5. 小火燜10分鐘，大火收汁，淋入香油即可。