乾炸稚雞

乾炸稚雞是一款美味菜譜，主要原料為雉雞，皮脆，鮮香可口。適合各類人群。

乾炸稚雞簡介

主料

稚雞1隻（約重600克）。

配料

芫荽25克，川椒1克，蔥4條，姜25克，紹酒15克，味素2.5克，精鹽2克，麻油1克，胡椒粉15克，豬油1500克（耗100克），潮州甜醬2小碟。

做法

1、將稚雞剖腹取去內臟洗淨，剖開背脊。隨後將紹酒、味素、精鹽、川椒、蔥、姜放在一起拌兒，塞進雞腹腔內，放在盤中，上蒸籠炊10分鐘取出，去掉腹內蔥、姜、川椒待用。
2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至七成熱時，將雞下油鼎炸至皮呈金黃色時取出，斬塊裝盤擺成原雞形狀，淋上胡椒油；芫荽放在雞的兩頭即成。上席時跟上2碟潮州甜醬。

特點

皮脆，鮮香可口。

乾炸稚雞