乾火靠大蝦簡介
菜名
乾火靠大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 粉紅油亮,鮮嫩,甜鹹香美。
原料
淨大蝦500克,薑片2克,大油50克,料酒30克,鹽2克,味素7克,醋25克,白糖40克,湯適量。
製作過程
1、把蝦從中間一切兩開。 2、坐鍋放油、姜,蝦用油煎後,烹料酒,加湯、鹽、糖、味素、醋,用手勺輕砸蝦頭,出紅油,火靠熟透,汁發粘紅亮,轉鍋翻個,打明油,出鍋即成。 操作關鍵: 找好口,掌握好火靠的時間。蝦不新鮮,可少加點食用紅色素,但不可多加。
坐鍋放油、姜,蝦用油煎後,烹料酒,加湯、鹽、糖、味素、醋,用手勺輕砸蝦頭,出紅油,火靠熟透,汁發粘紅亮,轉鍋翻個,打明油、出鍋即成。 操作關鍵: 找好口,掌握好火靠的時間。蝦不新鮮,可少加點食用紅色素,但不可多加。
乾火靠大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 粉紅油亮,鮮嫩,甜鹹香美。
淨大蝦500克,薑片2克,大油50克,料酒30克,鹽2克,味素7克,醋25克,白糖40克,湯適量。
1、把蝦從中間一切兩開。 2、坐鍋放油、姜,蝦用油煎後,烹料酒,加湯、鹽、糖、味素、醋,用手勺輕砸蝦頭,出紅油,火靠熟透,汁發粘紅亮,轉鍋翻個,打明油,出鍋即成。 操作關鍵: 找好口,掌握好火靠的時間。蝦不新鮮,可少加點食用紅色素,但不可多加。
淨大蝦500克,薑片2克,大油50克,料酒30克,鹽2克,味素7克,醋25克,白糖40克,湯適量。 1、把蝦從中間一切兩開。 粉紅油亮,鮮嫩,甜鹹香美。
原料: 製作方法: 特點:淨大蝦500克,薑片2克,大油50克,料酒30克,鹽2克,味素7克,醋25克,白糖40克,湯適量。 1、把蝦從中間一切兩開。 粉紅油亮,鮮嫩,甜鹹香美。
原料 製作方法 特點火靠,將預熟的原料放入鍋內,加適量的湯水和調料燒開後改中火或小火加熱,至原料軟爛入味時改用旺火收汁,留少許湯汁成菜的技法。
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製作材料 製作步驟 菜品特點 製作提示 小帖士熇大蝦是一種烹飪方法 [simmer]。用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗乾製作:1)、把蝦從中間一切兩開;2)、坐鍋放油、姜,蝦用油煎後,烹料酒,加湯、...
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