圖書信息
作 者：李曉紅主編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2012-1-1
版 次：1
頁 數：206
字 數：331000
印刷時間：2012-1-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787122125569
包 裝：平裝
22568700
內容簡介
本教材基於乳製品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術於一體，針對乳製品加工過程的崗位需要，以培養學生具備原料乳驗收、乳製品加工以及乳製品成品品質分析的綜合崗位能力為目標，依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、優酪乳的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、乾酪的加工及檢測、乾酪素的加工及檢測9個工作項目，並依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致，並融合了部分國內外先進技術；依據國家標準確定乳製品檢測內容，按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。
本書適用於高職食品加工技術、農畜特產品加工、食品分析與檢驗等專業，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。
目錄
項目一 原料乳的驗收及預處理
任務一 牛乳收購現場檢驗
任務二 牛乳的實驗室檢驗
任務三 原料乳預處理過程
項目二 液態乳的加工及檢測
任務一 巴氏消毒乳的加工及檢測
任務二 UHT奶的加工及檢測
項目三 乳粉的加工及檢測
任務一 全脂加糖乳粉的加工及檢測
任務二 嬰兒配方乳粉的加工及檢測
任務三 速溶乳粉的加工及檢測
項目四 優酪乳的加工及檢測
任務一 攪拌型優酪乳的加工及檢測
任務二 凝固型優酪乳的加工及檢測
項目五 冷飲的加工及檢測
