基本信息
作 者：陳歷俊，薛璐 著叢 書 名：乳品工程技術系列出 版 社：中國輕工業出版
內容簡介
《中國傳統乳製品加工與質量控制》共分5個章節，主要對中國傳統乳製品加工與質量控制作了介紹，具體內容包括中國傳統乳製品的起源與歷史沿革、中國傳統乳製品的分類及加工、江米酒生產的質量控制及其凝乳機理、宮廷乳酪的工業化生產與質量控制等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
作者簡介
陳歷俊，男，教授級高級工程師，中國奶業協會加工委員會副主任、中國乳品工業協會專家、中國畜產品加工學會常務理事、中國食品科技學會理事、中國農產品加工學會常務理事、北京食品學會副理事長、北京奶協常務理事等。研究內容涉及乳品加工領域前沿與套用性研究，具體包括乳品加工新技術、乳品安全與質量控制、新型檢測技術、傳統乳製品。先後主持並完成了國家重點技術創新項目與農業產業化項目各一項，兩項國家“十五”奶業重大科技攻關與示範項目中乳品加工子課題兩項，北京市“十一五”奶業重點項目、乾酪棚工關鍵技術與設備、乳鐵蛋白等科研課題三項，參與並完成三項教育部活性乳肽的研究課題。先後獲省部級科技進步獎3項、優秀新產品獎12次，共獲國家專利8項，發表論文20餘篇（其中SCI2篇），已出版專著《乳鐵蛋白生物功能及基因表達》、《乳品科學與技術》、《改善胃腸道功能食品》等。先後獲乳品加工業十佳傑出科技人物、北京市十佳優秀青年工程師、北京市經濟技術創新標兵、北京市勞動模範、優秀科技工作者稱號，入選北京市“百千萬人才工程”。
目錄
第一章 中國傳統乳製品的起源與歷史沿革
第一節 傳統乳製品的起源
第二節 魏晉南北朝時期的乳製品
第三節 唐、五代及宋時期的乳製品
第四節 元代的乳製品
第五節 明代的乳製品
第六節 清代的宮廷乳製品
第七節 近代的乳製品
第二章 中國傳統乳製品研究的意義、發展現狀與展望
第一節 傳統乳製品研究開發的意義和必要性
第二節 中國傳統乳製品的發展現狀
第三節 中國傳統乳製品發展的展望
第三章 中國傳統乳製品的分類及加工
第一節 中國傳統乳製品的分類
第二節 發酵乳製品
第三節 乳酪及其製品
第四節 乳脂類製品
第五節 乳飲料
第六節 甜點及菜品類
第七節 其他
第四章 江米酒生產的質量控制及其凝乳機理
第一節 江米酒的凝乳特性
第二節 江米酒的酶學特性
第三節 凝乳用江米酒的加工工藝
第五章 宮廷乳酪的工業化生產與質量控制
第一節 凝乳用江米酒的生產
第二節 宮廷乳酪凝乳工藝的研究
第三節 宮廷乳酪的工業化生產
參考文獻
