凝固型優酪乳

凝固型優酪乳是指乳酸菌在乳中生長繁殖, 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸, 導致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集。具有濃郁的天然發酵香氣，細膩滑爽，質地稠厚、酸甜適宜的特點。

乳酸菌在乳中生長繁殖, 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸, 導致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集,我們把這種乳凝狀的優酪乳稱為凝固型優酪乳。凝固型優酪乳具有濃郁的天然發酵香氣，細膩滑爽，質地稠厚、酸甜適宜、回味無窮。可有效緩解乳糖不耐症。凝固型優酪乳是鈣的良好天然來源，每100克凝固型優酪乳含鈣120毫克左右；同時含有豐富的B族維生素、膽鹼等。因此具有較強的競爭優勢。
凝固型優酪乳因為是均脂處理的，所以口感較細膩，而攪拌型優酪乳的口味更佳。
優酪乳中的酸性物質還有助於軟化皮膚的黏性表層，去掉死去的舊細胞，皮膚上的皺紋也就隨著消除了。
由於優酪乳本身對腸胃有著治療和保健功效，所以一般情況下，優酪乳幾乎是可以隨時隨地飲用的，並不會對人體帶來影響。但是，為了能讓優酪乳的營養價值得到充分的發揮，飲用起來還是有些講究的。比如，有人認為優酪乳的營養高，便用一杯優酪乳當作了一頓早餐，這就有點兒不太科學了。
優酪乳飲用的最佳溫度是10-12度，在這種溫度下，優酪乳的口味、質地較好。而到了炎熱的夏季，優酪乳的飲用溫度應適當降低。在飲用時間稍長一些的杯裝或瓶裝優酪乳時，杯口或瓶口會有一層凝結物，這是優酪乳中的脂肪，營養價值較高。
優酪乳應在0-4度的環境冷藏保存。由於優酪乳中不含防腐劑，所以優酪乳的保質期一般只有7-14天。夏季里如果保存環境不好，優酪乳的酸度會不斷提高而使優酪乳變得更酸，嚴重時優酪乳會變質。因此，夏季購買優酪乳適應注意優酪乳的保存環境，最好不要飲用長時間在溫度較高的地方擺放的優酪乳。