內容簡介
現代乳製品加工技術近十年來，中國的產乳量已由世界排名二十位左右上升至第三、四位，國內乳業的發展速度在今後相當長的時期內還會保持一個相當高的水平。乳業的高速發展，大大促進了乳品加工業的快速發展，與此同時，也對從事乳品加工業的產業人員提出更高的要求。正是在這一背景下，我們編寫了這本《現代乳製品加工技術》教材，以滿足國內對乳品加工高技能人才培養的需要。
為了使教材的教學內容與我國乳品企業生產實際相結合，我們成立了以楊凌職業技術學院食品生物技術專業骨幹教師和陝西省內外知名乳品企業技術負責人為主體的教材建設團隊，還邀請了國內相關職業技術學院的本課程負責人共同參與教材建設。教材建設之初，團隊成員根據生產實際，進行了乳品行業職業崗位核心能力調研與分析，制定出符合行業需求和職業資格證書要求的課程標準。在此基礎上，對教材內容進行了認真篩選，根據乳製品產品形式將教材內容按不同產品進行項目化設計，強調教學圍繞培養學生的技術套用能力而進行，同時提供相應的基本理論知識，並考慮培養學生的可持續發展能力。最終，建立起符合“工學結合”要求的《現代乳製品加工技術》教材建設方案。
一本好的高職教材應該是有助於培養學生的職業能力，還應該便於教師組織教學，本教材在這方面作了一定嘗試，其主要體現在以下幾方面：一是教材內容排列順序符合“熱愛一動手一思考”的模式，每一項目開篇的小問題會使學生對該項目內容充滿期待，技能訓練部分則能讓學生有親自動手做的欲望，在動手做的過程中學生難免會產生一些疑問，隨後的理論知識部分會解答這些問題，最後的複習自測題對學生檢測自己的學習成果有一定幫助，對於任課教師我們還提供了教學設計建議；二是按照乳品行業標準、國家職業資格證書要求以及畢業生面向職業崗位的具體要求選擇教材內容，充分體現教材內容與生產實際相融通，與崗位技術標準相對接，增強了實用性；三是在國內首次提出並建立了乳品新產品開發設計的科學理論體系，通過該部分的學習可以為學生畢業後從事新產品的開發與管理工作奠定相應的理論基礎。
目錄
項目一 原料乳生產基礎知識
技能訓練
實驗實訓 參觀乳畜養殖場
理論知識
模組一 乳用家畜種類及品種
模組二 牛乳的分泌
模組三 乳牛場牛乳的生產
複習自測題
項目二 牛乳的化學組成及理化特性
技能訓練
實驗實訓一 牛乳脂肪含量的測定
實驗實訓二 乳及乳製品中蛋白質含量的測定(凱氏定氮法)
實驗實訓三 乳粉中乳糖和蔗糖的測定
實驗實訓四 用酸鹼滴定法測定牛乳的酸度
實驗實訓五 抗生素殘留檢驗
實驗實訓六 牛乳密度和相對密度的測定
實驗實訓七 牛乳冰點及摻水量的測定
理論知識
模組一 牛乳的化學組成及特性
模組二 牛乳的物理性質
複習自測題
項目三 乳中的微生物
技能訓練
實驗實訓一 原料乳及乳製品中菌落總數的測定
實驗實訓二 大腸菌群計數
……
項目四 原料乳的驗收和貯存
項目五 液態乳製品加工技術
項目六 乳粉加工技術
項目七 酸乳加工技術
項目八 冰淇淋加工技術
項目九 乳品新技術開發設計
