乙醯值

乙醯值是指1g乙醯化的油脂分解出的乙酸用KOH中和時所需KOHmg數，又稱為乙醯化值。

乙醯值（acetylation value)是指1g乙醯化的油脂分解出的乙酸用KOH中和時所需KOHmg數，又稱為乙醯化值。

性狀

分子式：
CAS號：

性質：又稱乙醯化值。對脂肪中羥基數目的定量。油脂中含羥基的脂肪酸可與乙酸酐或其他醯化劑作用生成相應的酯。乙醯化值指1g乙醯化的油脂所分解出的乙醯用氫氧化鉀中和時所需的氫氧化鉀mg數。

特徵分析

油脂特徵值的分析

酸價：中和1g油脂所需要的KOH 的mg數；
皂化值：完全皂化1g 油脂所需KOH 的mg 數，一般油脂的皂化值為200；
碘值：100g 油脂完全加成碘化所需要的I2 的g 數，這與油脂的不飽和程度呈正比；
乙醯值：將1g油脂完全乙醯化後水解，中和所產生的酸需要的KOH 的mg 數。