內容簡介
《中式菜餚製作技術》中國烹飪工藝是中華民族的優秀傳統文化，以其特色而在世界飲食文化中獨樹一幟。中國烹飪教育發展至今天，需要著力解決哪些問題、如何更好更快更科學地發展？
尹敏編著的《中式菜餚製作技術》是中國第一本全面闡述近代中式菜餚製作技術的重要書籍。全書分7章，分別介紹中國烹飪的意義、中式菜餚製作用的廚房設備、廚房工作及分工、製作前原料的預處理、半成品原料的準備、特色烹調方法、經典風味名菜等內容。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 近代中國烹飪
一、中國烹飪的意義
二、中國烹飪的發展過程
第二節 味為核心，養為目的的中式菜餚
一、優選用料
二、精細加工
三、講究火候和烹調方法
四、講求風味
第三節 中國的地方風味菜
一、江蘇菜
二、山東菜
三、廣東菜
四、四川菜
五、湖南菜
六、湖北菜
七、北京菜
八、安徽菜
九、浙江菜
十、東北菜
十一、上海菜
十二、港澳台菜
第二章 中式菜餚製作的廚房設備與工具設施
第三章 中式菜餚製作的廚房工作分工
第四章 中式菜餚烹製前原料的預處理
第五章 中式菜餚製作前半成品原料的準備
第六章 中式菜餚製作的特色烹調方法
第七章 中式菜餚經典風味名菜
參考資料
後記
