基本介紹
出版社: 時事出版社; 第1版 (2006年4月1日)平裝: 346頁開本: 16開ISBN: 7800099660條形碼: 9787800099663
內容簡介
世界飲食文化本書在手，道盡天下飲食事，指點美食江山譜，笑談寰宇佳肴鮮，一定會讓你縱觀世界各國飲食發展軌跡，體味世界飲食文化的無限魅力，徜佯於世界美食的歷史長河，讓您禁不住口舌生津、垂涎三尺。
俗話說:"百里不同風，千里不同俗，萬里不同食。"世界各國不同的自然地理環境、氣候條件、資源特產、風土人情以及獨特的歷史發展經歷造就了迥異的世界各國飲食文化，展現了不同的食風食俗。一冊在手，道盡天下飲食事，指點美食江山譜，笑品寰宇佳肴鮮。
圖書目錄
第一章 奇趣斑斕的歐洲飲食文化 第一節 歐洲飲食文化概述 第二節 法國 第三節 英國 第四節 德國 第五節 義大利 第六節 俄羅斯 第七節 匈牙利 第八節 芬蘭 第九節 瑞典 第十節 瑞士 第十一節 西班牙 第十二節 奧地利 第十三節 希臘 第十四節 荷蘭 第十五節 蘇格蘭 第十六節 土耳其 第十七節 羅馬尼亞 第十八節 保加利亞 第十九節 愛爾蘭 第二十節 比利時 第二十一節 歐洲飲食文化拾零第二章 底蘊深厚的亞洲飲食文化 第一節 亞洲飲食文化概述 第二節 中國 第三節 日本 第四節 韓國 第五節 印度 第六節 新加坡 第七節 泰國 第八節 越南 第九節 菲律賓 第十節 馬來西亞 第十一節 以色列 第十二節 朝 鮮 第十三節 尼泊爾 第十四節 印度尼西亞 第十五節 阿曼蘇丹 第十六節 馬爾地夫 第十七節 亞洲飲食文化拾零第三章 極具特色的美洲飲食文化 第一節 美洲飲食文化概述 第二節 美國 第三節 巴西 第四節 加拿大 第五節 墨西哥 第六節 阿根廷 第七節 古巴 第八節 美洲飲食文化拾零第四章 新奇另類的大洋洲飲食文化 第一節 大洋洲飲食文化概述 第二節 澳大利亞 第三節 紐西蘭 第四節 湯加第五章 傳統色彩濃郁的非洲飲食文化 第一節 非洲飲食文化概述 第二節 埃及 第三節 南非 第四節 吉布地 第五節 馬里 第六節 安哥拉 第七節 波札那 第八節 多哥 第九節 剛果 第十節 喀麥隆 第十一節 索馬里 第十二節 莫三比克 第十三節 納米比亞 第十四節 盧安達 第十五節 象牙海岸 第十六節 非洲飲食文化拾零第六章 世界飲食文化趣談 第一節 各地的咖啡文化 第二節 各地食物與姻緣 第三節 各地食俗趣聞 第四節 世界四大食堂 第五節 各地飲食習俗 第六節 各國的神秘豐盛國宴 第七節 吃雞蛋的奇風異俗 第八節 各國國菜一覽 第九節 各國飲食禮儀一窺 第十節 各國飲食奇俗 第十一節 各國醒酒奇方 第十二節 海外吃飯趣俗 第十三節 各國迎新年飲食風俗展 第十四節 世界各國“飯局”第七章 宗教與世界飲食文化 第一節 佛教與中國飲食 第二節 中東三大宗教及其飲食宜忌 第三節 宗教與飲食文化拾零第八章 中西方飲食文化差異 第一節 中西方飲食文化特點對比 第二節 飲食文化的中西比較 第三節 中西飲食差異面面觀 第四節 中西飲食文化中的座位學問 第五節 中西飲食中米麵的角色 第六節 話說中西早餐 第七節 以食話異第九章 世界飲食文化交流 第一節 中西飲食文化交流溯源 第二節 法國大餐與中國飲食大比拼 第三節 三明治勇斗漢堡包 第四節 中國豆腐在加拿大 第五節 澳大利亞的中華飲食文化 第六節 中華飲食文化的世界性影響 第七節 中美飲食文化大博弈
文摘
書摘
法國系世界三大烹飪王國之一，法國飲食在國際上，尤其是歐洲食壇上
好幾個世紀以來一直占主導地位。法國人的烹調技術很高超的，法國菜以美
味可口出名，不僅菜餚的種類多，烹調方法也與眾不同。大凡歐洲的佳肴，
可以說無不是法國人烹製的，因為歐洲第一流的大飯店或餐廳所雇用的廚師
大多是法國人。
法國菜是西菜中最講究的，其特點是：選料廣泛、用料新鮮、烹調講究
、裝飾美觀、品種繁多，如焗蝸牛、大鵝肝(簡稱雀肉)、黑麻菇、百合等都
是名貴的菜餚。法國人吃的菜餚比較生，所以原料一定要選擇活生、新鮮的
。比如燒牛肉、燒羊腿只需到七八分熟就吃。再如牡蠣，法國人多數喜歡生
吃。
法國人講究吃，而且捨得花錢。他們愛吃豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、
雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵、腸子，不愛吃無鱗魚，也不愛吃辣味的菜餚
，一般偏好吃略生、鮮嫩的美味佳肴。布丁、乳酪、水果和咖啡在法國人飯
後也是不能缺少的，尤其是乳酪。法國人是世界上食用乳酪最多的國家。進
餐時，他們講究吃什麼菜用什麼酒，他們最喜歡飲葡萄酒和蘋果酒，吃法國
菜而無葡萄酒是大煞風景的。法國菜大都以地名、物名、人名而命名。
法國人還喜歡喝濃咖啡，所以在巴黎寬敞的林蔭大道邊，熱鬧的露天咖
啡座到處可見。法國人一般都樂於喝生水(自來水)，不習慣喝開水。總的來
說，法國人在飲食嗜好上有如下特點：
烹調：注重烹調火候，講究菜餚的鮮嫩，強調菜餚的質量。用酒較重，
也比較講究，烹製什麼原料就要用什麼酒。
口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、鹹味。
食品：主食為米飯或麵粉，愛吃點心；副食方面愛吃肥嫩豬肉、羊肉、
牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也願品嘗些新奇
的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等
作調料。
製法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法製作的菜餚偏愛。
菜譜：很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠
蘿火雞、拔絲蘋果等風味菜餚。
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