圖書信息
中外裱花蛋糕製作技巧書 名: 中外裱花蛋糕製作技巧
作 者：汪國鈞
出版社： 山東科技出版社
出版時間： 2009年03月
ISBN: 9787533151331
開本： 16開
定價: 38元
內容簡介
《中外裱花蛋糕製作技巧》以圖文並茂的形式，詳細介紹了中外裱花蛋糕的基礎知識，半成品加工知識，植脂奶油裱花蛋糕、歐力多益生元蛋白裱花蛋糕、朱古力裱花蛋糕、慕思蛋糕的製作技巧、定型技巧、構圖技巧、配色技巧、裝飾技巧等製作的經驗與方法，並附有中外藝術裱花蛋糕比賽作品欣賞，最後附有糕點行業衛生標準及行業標準。
本書對在糕點工廠、裱花蛋糕製作的技術員、生產工人提高技術水平、研發品種有一定啟示作用。也可供大、中專學校焙烤專業師生、參加糕點技術培訓人員參考。
作者簡介
汪國鈞，上海現代食品工作室高級工程師、高級管理諮詢師、國家職業技能競賽裁判員，兼任全國麵包師分會副理事長、全國餅店等級評定委員會委員、全國食品工業標準化技術委員會委員、中國食品工業協會專家委員會委員、上海市食品衛生標準化技術委員會委員、《中國焙烤》雜誌編委會副主任委員、上海質量體系審核中心技術專家等職。曾獲中國焙烤行業傑出貢獻專家稱號。長期從事食品加工和質量管理研究，起草國家標準2項、商業部標準17項、行業標準22項、地方標準5項，是《月餅國家標準》的主要起草人。編著出版《糕點生產原理和工藝》、《食品化學與營養衛生》、《家庭烘焙食品製作》、《家制麵包大全》等食品加工書籍16本以及文章300多篇，參與《中國商品大詞典·糖果糕點分冊》、《中國烘焙大詞典》編寫，任副主編。
圖書目錄
第一篇 製作技巧
植脂奶油裱花蛋糕
1.糕坯製作
2.裱漿製作
3.裱花裝飾過程
奶油裱花蛋糕
1.糕坯製作
2.裱漿製作
3.裱花裝飾過程
4.品種變化
歐力多益生元蛋白裱花蛋糕
1.糕坯製作
2.裱漿製作
3.裱花裝飾過程
朱古力裱花蛋糕
1.糕坯製作
2.朱古力包衣料製作
3.裱花裝飾過程
慕思蛋糕
1.糕坯製作
2.慕思製作
3.裝飾過程
4.品種翻新
第二篇 造型技巧
單層裱花蛋糕的造型
1.幾何形體
2.象形
單層裱花蛋糕的表現手法
1.立體式
2.浮雕式
多層裱花蛋糕的造型
1.經典式多層裱花蛋糕
2.疊層式裱花蛋糕
3.自由組合式裱花蛋糕
……
