內容簡介
本書分列九章，從底蘊深厚的魯菜文化、中國魯菜名師名店、源遠流長的魯菜歷史、爐火純青的魯菜烹飪技藝、種類繁多的魯菜烹飪原料、千姿百味的魯菜名藥佳饌、魯菜食療養生和營養配餐、雄據中國北方地區的魯菜市場、魯菜創新與產業化發展多方位展現了魯菜文化的全景。
書中還附有28頁彩圖，在精美的出土食器、用具、石刻庖廚圖和菜品圖片中，我們可以窺看到魯菜文化燦爛之一斑。
編輯推薦
魯菜歷史悠久，文化內涵豐厚。它深受儒家文化土壤之滋養，盡得齊魯山水靈氣之浸潤，運用得天獨厚之食材，施以精妙之割烹調和之技藝，歷經歷代辛勤民眾之智慧、勞動之蘊積，獨成體系，頗具堂正中和、高貴典雅之美食風尚。
圖書目錄
第一章 底蘊深厚的魯菜文化
第一節 魯菜文化的歷史背景
第二節 魯菜文化發展的歷史軌跡
第三節 魯菜文化的風味流派
第四節 齊魯麵點小吃文化
第五節 魯菜宴席文化
第六節 魯菜對中國飲食文化的影響
第二章 中國魯菜名師名店
第一節 中國魯菜名師
第二節 魯菜文化名人
第三節 中國魯菜名店
第四節 魯菜名廚在國內
第五節 魯菜名廚在國外
第三章 源遠流長的魯菜歷史
第一節 古代飲食文化論
第二節 飲食文物考錄
第三節 飲食文獻
第四節 民間食俗食風
第四章 爐火純青的魯菜烹飪技藝
第一節 魯菜主要烹飪技法
第二節 魯菜調味技術
第三節 魯菜的制湯技術
第五章 種類繁多的魯菜烹飪原料
第一節 魯菜選用原料的種類與特點
第二節 主配原料——家畜
第三節 主配原料——家禽
第四節 主配原料——動物水產品
第五節 主配原料——蛋品
第六節 主配原料——野味
第七節 主配原料——蔬菜
第八節 主配原料——糧食
第九節 主配原料——果品
第十節 調味原料
第六章 千姿百味的魯菜名餚佳饌
第一節 魯菜傳統名菜點
第二節 齊魯傳統麵點小吃
第七章 魯菜食療養生和營養配餐
第一節 孔子的飲食養生觀
第二節 齊魯食風中的食療食養傳統
第三節 魯菜製作中的食療食養思想
第四節 齊魯食療養生食材
第五節 齊魯食療養生佳肴
第六節 魯菜的營養配餐
第八章 雄踞中國北方地區的魯菜市場
第一節 魯菜市場
第二節 魯菜組織
第九章 魯菜創新與產業化發展
第一節 魯菜文化現狀分析
第二節 新世紀魯菜發展之路——魯菜創新
第三節 魯菜大發展的趨勢——產業化
