圖書信息
書名:中國魯菜文化作 者：孫嘉祥
出版社：山東科學技術出版社
中國魯菜文化出版時間：2009-5-1
ISBN:9787533152109
開本：16開
定價:128.00元
內容簡介
本書分列九章，從底蘊深厚的魯菜文化、中國魯菜名師名店、源遠流長的魯菜歷史、爐火純青的魯菜烹飪技藝、種類繁多的魯菜烹飪原料、千姿百味的魯菜名藥佳饌、魯菜食療養生和營養配餐、雄據中國北方地區的魯菜市場、魯菜創新與產業化發展多方位展現了魯菜文化的全景。書中還附有28頁彩圖，在精美的出土食器、用具、石刻庖廚圖和菜品圖片中，我們可以窺看到魯菜文化燦爛之一斑。
編輯推薦
魯菜歷史悠久，文化內涵豐厚。它深受儒家文化土壤之滋養，盡得齊魯山水靈氣之浸潤，運用得天獨厚之食材，施以精妙之割烹調和之技藝，歷經歷代辛勤民眾之智慧、勞動之蘊積，獨成體系，頗具堂正中和、高貴典雅之美食風尚。圖書目錄
第一章底蘊深厚的魯菜文化第一節魯菜文化的歷史背景
第二節魯菜文化發展的歷史軌跡
第三節魯菜文化的風味流派
第四節齊魯麵點小吃文化
第五節魯菜宴席文化
第六節魯菜對中國飲食文化的影響
第二章中國魯菜名師名店
第一節中國魯菜名師
第二節魯菜文化名人
第三節中國魯菜名店
第四節魯菜名廚在國內
第五節魯菜名廚在國外
第三章源遠流長的魯菜歷史
第一節古代飲食文化論
第二節飲食文物考錄
第三節飲食文獻
第四節民間食俗食風
第四章爐火純青的魯菜烹飪技藝
第一節魯菜主要烹飪技法
第二節魯菜調味技術
第三節魯菜的制湯技術
第五章種類繁多的魯菜烹飪原料
第一節魯菜選用原料的種類與特點
第二節主配原料——家畜
第三節主配原料——家禽
第四節主配原料——動物水產品
第五節主配原料——蛋品
第六節主配原料——野味
第七節主配原料——蔬菜
第八節主配原料——糧食
第九節主配原料——果品
第十節調味原料
第六章千姿百味的魯菜名餚佳饌
第一節魯菜傳統名菜點
第二節齊魯傳統麵點小吃
第七章魯菜食療養生和營養配餐
第一節孔子的飲食養生觀
第二節齊魯食風中的食療食養傳統
第三節魯菜製作中的食療食養思想
第四節齊魯食療養生食材
第五節齊魯食療養生佳肴
第六節魯菜的營養配餐
第八章雄踞中國北方地區的魯菜市場
第一節魯菜市場
第二節魯菜組織
第九章魯菜創新與產業化發展
第一節魯菜文化現狀分析
第二節新世紀魯菜發展之路——魯菜創新
第三節魯菜大發展的趨勢——產業化引
