信息
中文名:大盆菜(下沙大盆菜)
遺產級別:廣東省第三批省級非物質文化遺產
批准日期:2009年10月16日
項目類別:傳統習俗
批准文號:粵府〔2009〕112號
申報單位:廣東省深圳市福田區
歷史淵源
下沙人吃“大盆菜”有500年以上的歷史。1278年(南宋端宗景炎三年),元兵揮兵南下,宋建康節度使張世傑,吏部侍郎陸秀夫奉益王趙昰和衛王趙昺倉皇南走至官富場(即香港九龍一帶),駐蹕二王村內。
主要特點
“大盆菜”到20-21世紀時改用不鏽鋼盆,盆里有十五種菜,包括煎蚝、雞、鴨、豬肉、炸魚、油豆腐、支竹、牙茹、鱔乾、肉皮、雲茸、冬茹、芹菜、蘿蔔等。十幾道菜一層層放入盆中,最上面一道菜是雞鴨,寓意飛鳥歸巢。大盆菜象徵“百鳥歸巢”,團圓富貴,企盼來年國泰民安、五穀豐登。每逢喜慶及紅白喜事需要宴請賓客,主人家便請專業廚師製作盆菜供客人享用。一盆菜吃完,宴席就結束。下沙族人自立村以來就有“元宵”節吃“盆菜”的傳統,每到正月十五,搭“燈棚”,點花燈,唱粵劇,全村老少歡聚一堂,很是熱鬧。製作過程
製作大盆菜的主要原料有蘿蔔、魷魚、門蟮乾、蚝、鴨肉等15種;輔料有蒜頭、生薑、蚝油等。製作工藝為採用煮、煎、炸、炒、燒等方法,將15種主料分別一一加工好,做成15道不同的主菜。以蘿蔔作為第一道菜鋪底,把加工好的15道菜,按一定順序,一層層依次盛入大木盆里。大盆菜就製作完成了。習俗傳承
在港九地區的九龍、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的寶安、南山、福田、羅湖各區沿海一帶沿襲成風俗,但其做工、配料、烹飪方式保存完好的只有沙頭下沙村。沙頭下沙村的大盆菜2002年創下3800席的金氏世界紀錄,上海金氏世界紀錄中國總部有關人員當場頒發證書:“最大規模民間宴會———大盆菜宴”。
相關傳說
傳說南宋末年,最後的兩個小皇帝被元朝大軍一路追擊,不停向南逃亡,最後逃到九龍一個小漁村避難。