上湯蝦丸

上湯蝦丸，原料：鮮蝦（２７５克）、味素（４０克）、鄧麵粉（４０克）、精鹽（少許）。 白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。

佳肴總體特性

【所屬菜系】粵菜
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮
【特點】 白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜

烹製說明

【原料】
鮮蝦（２７５克）、味素（４０克）、鄧麵粉（４０克）、精鹽（少許）。
【製作過程】
一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包起，擠去水分。再用乾淨的紙鋪在台上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下，加入味素、鹽、鄧麵粉，搓揉到鬆軟，放入冰櫃，冰凍一小時取出（不凍不脆）。
二、將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裡煮（煮時水不能滾起泡否則太老) 煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內即好

食譜營養

蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。