菜 名
竹笙蝦丸湯主 料： 蝦仁六兩、竹笙半兩、草菇半罐、芹菜二條去葉切短度、甘筍數片、菜遠八條或適量、上湯四杯半。
配 料： 蝦仁調味：麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生粉二茶匙，雞蛋白一湯匙半。湯調味：麻油，古月粉少許，生抽一茶匙，糖1/3茶匙，鹽適量。
做 法
1、草菇洗一洗，抹乾水，每粒工開邊。2、竹笙用清水浸至發大，並須時常換水，約浸三至五小時。把竹笙頭切去少許，網形部分留回或切去均可，放落滾水中煮五分鐘，取起，用精火洗一洗，滴乾水。
3、蝦仁洗淨，抹乾水剁幼，加入蝦仁調味攪至起膠，做成蝦丸，插入一條芹菜。
4、把上湯及湯調味、竹笙放入煲內煲滾，放下草茹、甘筍、暇丸煲至暇丸煲至暇丸熟（當暇丸放入湯內時不要攪動），盛湯碗內。
5、把菜遠灼熟，放入湯內上桌。
