基本資料
菜品口味：原味
主要工藝：煮
主要食材：蔬菜類
製作材料
牛蒡：1根，新鮮香菇：5個，乾香菇：3個，杏鮑菇：3個，昆布：大片，青椒：1個，水：適量，
日本大根：1個，蝦仁： 600g，蛋清 ：適量，薯仔粉：適量，柴魚粉：適量，蒟蒻：適量，味醂
：適量，日本豉油（柴魚豉油，或者淡口豉油）
製作方法
1.將杏鮑菇放入無油鍋中乾焙，充分提出它的香味。
2.然後將香菇放入鍋中乾焙出香菇香味。（要注意乾焙兩種菇都需要保持小火來乾焙，才能讓它
們充分釋放香味，而且不影響營養和外觀）
3.加入昆布高湯，牛蒡，大根，蒟蒻煮滾。（要注意如果沒有日本大根，就要用水果蘿蔔，普通
蘿蔔必須冷水加糖泡過2個鐘才能用來這裡）
4.中小火煮滾。
5.倒入煮鍋中用小火蓋上蓋子熬煮1個鐘，然後關火備用。
6.蝦仁用刀剁成泥拌入蛋清，少許生粉和柴魚粉攪拌出筋。（日式蝦丸和香港的蝦丸不同，不要
添加豬肉和肥豬肉和其他調味料）
7.鍋中倒入剛才煲好的湯煮滾。
8.用勺子舀起適量拌好的蝦肉泥做蝦丸。
9.將蝦丸放入煮滾的高湯中。
10.將蝦丸煮熟後撈到剛才煲好的湯中。
11.關火，在煮過蝦丸的高湯中加入日本豉油，味醂攪勻（日本豉油和高湯的比例是1:10，味醂按
照喜好自行添加）。
12.不用開火，等待5分鐘用鍋內餘溫帶出日本豉油的香味。
13.然後將調好的高湯醬汁倒入煲湯中。
14.放入調好的薯仔粉水以畫圈圈的方式勾芡（強調一下，生粉就是玉米澱粉，而日本都是用薯仔
粉來做勾芡）。
15.不斷攪拌至勺子裡的生粉水都變透明啫喱狀即可。
16.雜菜煮完成可以擺盤。
17.在盤子上放上紅蘿蔔花片，舀出煲好的菜，淋上湯，放上切好的彩椒圈就完成這道日式雜菜煮
（甜椒有綠色，綠黃色，紅色，深啡色，可以自己選擇用那種顏色）。
