三鮮鯰魚湯

三鮮鯰魚湯屬於江蘇菜系，主料是鯰魚，輔料為鮮香菇、豌豆苗、春筍、火腿。鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

菜系：

江蘇

原料：

主料：鯰魚500克
輔料：香菇（鮮）10克 豌豆苗5克 火腿15克 春筍10克
調料：味素1克鹽5克大蔥5克胡椒粉1克料酒25克豬油（煉製）15克

製作：

1. 香菇去蒂，洗淨，切片； 豌豆苗擇洗乾淨，切段；蔥去根須，洗淨，切末， 熟火腿切片；
2。春筍去皮，洗淨，煮熟，切片；（鯰魚）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然後向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗淨；
3. 再挖去內臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去黏膜，洗淨血污；
4. 將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和後，潷去水，洗淨，放入碗內，加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。
5 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫；. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味素，燒沸後，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。

製作提示

1. 魚肝在民間俗稱魚肺。在摘去膽的時候，勿將膽弄破，否則魚肝發苦。2. 鯰魚又稱肥魚