三鮮魚片

三鮮魚片是家常菜譜，主料是草魚，採用燴的工藝烹飪。

簡介

菜譜口味:鹹鮮味

製作工藝:燴

原料

主料:草魚 500克

輔料:蘑菇(鮮蘑) 20克 冬筍 20克 金華火腿 25克 雞蛋清 10克

調料:大蔥 10克 鹼 5克 料酒 5克 鹽 3克 胡椒粉 1克 味素 1克 豬油（煉製） 75克 澱粉(蠶豆) 15克 各適量

製作方法

1.魚肉洗淨，片成厚0.2厘米的片，加上精鹽、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌勻。蘑菇、冬筍、熟火腿均切成薄片。

三鮮魚片

2.炒鍋置旺火上，放化豬油燒至五成熱，放入魚片過油散籽發白撈出。鍋內留油25克，放入姜（切片）、蔥（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬筍、熟火腿、鮮湯、魚片、精鹽、胡椒粉、味素、料酒燴制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起鍋即成。