三鮮鍋塌蛋

三鮮鍋塌蛋是由雞蛋5隻，上漿蝦仁50克，取冷菜金錢雞8片等食材製作而成的一道美食。

簡介

雞蛋5隻，上漿蝦仁50克，取冷菜金錢雞8片，青豆8粒，植物油150克，精鹽1克，味素1克，黃酒少許。

製作方法

將雞蛋打碎，蛋清，蛋黃分開放。先將蛋清打發，再將蛋黃打散，加鹽，味素，同已經打發的蛋清一起拌和；青豆用開水熱，鍋內燒熟滑油後，放油燒至四成熟，投入上漿蝦仁，劃熟倒出瀝油；鍋內留油150克。燒至四成熟時，倒入雞蛋灘成蛋餅，再將劃熟蝦仁散放在蛋餅中，周圍放金錢雞片，撒上青豆；燒時不斷動鍋子，防止蛋粘底，蛋餅呈黃色，就大翻身，煎至另一面也成黃色，噴上黃酒，即翻身出鍋，到在盆中。
特點；色澤金黃美觀，外皮香脆，內質鬆軟，鮮嫩。