食材明細
主料
興隆松花200 克、豬油500 克、熟火腿75 克（實耗30 克）、水發香菇75 克、雞脯75 克、雞蛋清1 個
調料
鹽7 克、濕澱粉5 克、味素0.3 克、醬油5 克、料酒10 克、雞油15 克、鹼面2 克
製作步驟
1.將松花（松蘑）用溫水泡軟，揀去老根及雜質；
2.開水鍋中加鹼1克，放入松花稍氽，撈在涼水中漂清，瀝乾水分；
3.雞脯片成薄片，加鹽、料酒、濕澱粉、蛋清1個（約25克）抓勻上勁；
4.上漿的雞脯片入三成熱油中滑出；
5.再用雞湯氽去油分；
6.水發香菇用湯氽出；
7.熟火腿切成2厘米長的絲；
8.鍋中加雞湯300毫升、鹽、味素、料酒，將松花氽出放在大湯盤中間；
9.松花周圍放雞片，雞片周圍放香菇，香菇旁邊放火腿絲；
10.鍋中加清雞湯400毫升燒開，加味素、鹽、醬油，雞油輕輕澆在松花上即成。
工藝關鍵
吊好雞湯。雞片、松花皆不宜久煮，一氽即出。成菜湯鮮質嫩，清淡爽口。
健康提示
1.據分析，松花中含有蛋白質、糖類、磷、VB2，是西北名貴的烹好原料；
2.“三鮮松花”有食療作用。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食
風味特點
松花也叫松蕈，是一種蘑菇，蘭州市榆中縣興隆山有出產。據分析，每l00 克松花中含蛋白質18.3 克，糖類54.7 克，磷300 毫克，VB230.9 毫克，是西北名貴的烹好原料。“三鮮松花”顏色美艷，清淡爽口，有食療作用，是甘肅名菜。
