原料
冬瓜500克。 配料:魷魚、海參、蝦仁各50克。調料
植物油1000克(實耗50克),精鹽5克,味素4克,雞精粉2克,醬油2克,胡椒粉2克,濕澱粉4克。製法
1、將冬瓜去皮去籽,改刀成與扣缽大小相同的塊,抹上醬油,炸成金黃色待用。2、將魷魚、海參、蝦仁切成丁,焯水後撈出瀝乾水分。
3、鍋內加入底油,燒熱後放入上述配料,加入鹽、味素、醬油、雞精粉,炒拌入味。
4、將冬瓜切成0.3厘米的厚片,扣在蒸缽內,然後蓋上入味的三鮮,上籠蒸10分鐘,出籠後將菜餚倒扣入盤內,湯汁倒入鍋中,勾上芡汁,澆淋在菜餚上即可。