菜品簡介
菜品口味：醬香
主要工藝：爆
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 平底鍋 不粘鍋
營養分析
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
食材明細
仔雞去骨切丁 260克
荸薺丁 70克
青紅椒丁 80克
蔥花 20克
薑末 10克
蚝油20克
黃醬20克
番茄醬 20克
紹酒20克
味素2克
烹調油 20克
精鹽適量
澱粉 適量
製作方法
三醬炒仔雞1.把番茄醬、黃豆醬和蚝油混合，裡面撒少許味素和黃酒拌勻備用。
2.雞丁用鹽、胡椒粉、紹酒和澱粉拌勻漿製片刻。
3.然後在溫油里滑散炒八成熟盛出備用。
4.鍋中留低油爆香蔥姜。
5.然後倒入三醬炒勻。
6.炒至醬汁冒大泡出香味後倒入雞丁和荸薺丁。
7.把雞丁在醬汁里炒勻後倒入青紅椒丁。
8.用旺火翻炒均勻使醬汁裹勻雞丁。
9.炒勻後便可出鍋碼盤。
溫馨提示
1、如沒有荸薺可用藕丁代替，醬的搭配可按自己口味來決定，最好使用番茄醬而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜歡可少放。
2、由於用了黃豆醬，因此一定要炒香後再放雞丁，否則香氣不夠味道不好。
3、雞丁已用油炒至八成熟，因此在很熱的醬汁里只需炒勻便可出鍋，炒老了便不好吃了。
4、如沒有仔雞可用雞腿去骨切丁代替，但最好不要用雞胸肉，雞胸肉會很柴口感不好。
