三相竹鼠，是滇菜中的傳統野味名餚。以竹鼠為主料置於盤中央，外圈用淡菜、雞肉、火腿各占一方，叉色圍住，稱為三相，故名。
原料：淨竹鼠肉400克
配料：水發淡菜200克熟雞片200克肥瘦豬肉200克雞蛋200克熟雲腿200克紅蘿蔔50克白菜心l00克
調料：食鹽10克味素3克胡椒粉5克芝麻油15克濕澱粉15克紹酒15克醬抽10克雞清湯500克蔥末5克熟豬油1000克（約耗50克）薑末5克
烹製：
1、將竹鼠肉剁成20塊，漂洗乾淨，晾乾水分，裝入盛器中，加食鹽3克、醬油、紹酒，醃漬10分鐘。
2、炒鍋上旺火，注入豬油，燒至六成熱，倒入竹鼠肉，炸成金黃色，撈出瀝油。
3、將肥瘦豬肉剁成茸，加入蔥茸、姜茸、食鹽3克、味素2克、胡椒粉2克、雞清湯50克、雞蛋50克，調成肉茸。
4、再用雞蛋150克調勻攤成蛋皮5張，把蛋皮逐張打開鋪平，抹上肉茸，捲成大拇指粗的卷，擺入抹過油的托盤內，上籠蒸10分鐘，取出晾涼。
5、將水發淡菜用雞清湯150克氽透入味。紅蘿蔔氽熟。白菜心氽後晾涼。
6、用大扣碗一隻，中間擺入竹鼠肉，紅蘿蔔切成長條，用三條作間隔條（分成三方）放入竹鼠碗中，一方鑲入淡菜；一方鑲入熟雞片；一方鑲入熟雲腿片。扣盤再加上蔥姜（拍松各3克），雞清湯200克，上籠蒸2小時，取出加上蛋卷、白菜心，再上籠蒸10分鐘。
7、炒鍋上中火，取出竹鼠肉，原汁湯潷入鍋內，加入雞清湯300克、食鹽4克、味素8克、胡椒粉3克，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，將汁澆在竹鼠肉上即成。
工藝關鍵：
蒸竹鼠肉，大火氣足，蒸約2小時左右。
特點：
色彩艷麗，滋味醇郁，鮮香細膩，回味悠長。
