菜系
川菜
材料準備
牛尾 半根 約2斤
姜 50g
大蔥 1根
橘子皮 兩塊
乾紅袍花椒 10粒左右
大蒜 5-6搬
泡椒 15枚左右
郫縣豆瓣醬 20g
青花椒 50g
青椒 100g
鹽 4g
雞粉 4g
食用油 20ml
工具：免火再煮鍋、炒鍋 、湯鍋
製作方法
1.牛尾用清水浸泡半小時左右，再用湯鍋焯去血水，撈出備用；
2.免火再煮鍋放適量水燒開，放入焯過的牛尾，加入薑片、大蔥、橘子皮、乾花椒，水沒過牛尾即可，燒開後煮4-5分鐘，將內鍋放入外鍋，蓋好蓋子，燜煮4-5個小時；
3.炒鍋放油，下剁碎的郫縣豆瓣醬炒香；
4.下姜蒜末和泡椒末炒香；
5.加入燉牛尾的原湯，燒開；
6.將已經燉煮好的牛尾放入炒鍋中，中小火燉煮；
7.放入青花椒和一般的青辣椒圈一起燉煮1520分鐘；
8.放鹽和雞粉調味，撈出牛尾裝盤，將剩餘的一般青辣椒圈倒入鍋內剩餘的湯汁，攪勻之後關火，倒在牛尾上即可。
功效作用
牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
