淨牛尾700克,香菜、香油、醬油、味素、精鹽、花椒、蔥段、薑片各適量。
[製法]
1.牛尾按骨節切成長約4厘米的段,用涼水浸泡2小時,除盡血水,再用開水煮一下撈出,放入涼水中洗淨;香菜切成末。
2.將高壓鍋置旺火上,把牛尾、蔥段、薑片、花椒、精鹽、醬油下鍋,加入涼水,煮開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,扣上限壓閥,待氣閥沖氣時,移至小火燉35分鐘。
3.把鍋離火,待鍋內氣壓消除後,掀開鍋蓋,加入味素,盛在大湯碗裡。取一小碟,放醬油、香油、香菜,隨燉牛尾一起上桌。
[特點]
酥爛鮮美。
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