簡介
“吉列奇味排骨”是將排骨斬段，用白滷水鹵至入味且離骨後，再抽去骨頭，瓤入用松花蛋、臭豆腐等調成的奇味餡，然後經拍粉、拖蛋液、滾麵包糠，最後入油鍋中炸制而成的一款排骨餚。原料
豬排骨750克，雞蛋3個，松花蛋2個，臭豆腐3塊，水發香菇3朵，香菜10克，麵包糠150克，白芝麻50克，紅油10克，味素3克，白滷水適量，精煉油1000克（約耗75克）， 精鹽少許製法
1、排骨順縫劃開成條，斬成5厘米長的段，用清水浸泡約15分鐘除淨血水，再用清水洗淨，入沸水鍋中焯一水後，放入白滷水鍋中，用旺火燒開，再改小火鹵至熟且離骨後撈出，抽去骨頭；松花蛋去殼洗淨；水發香菇去蒂，入沸水鍋中焯一水；香菜洗淨。將松花蛋、臭豆腐、水發香菇、香菜共置菜墩上，剁細成泥，加紅油、味素及精鹽調成奇味餡心。2、雞蛋磕入碗內，加少許鹽攪散；白芝麻揀淨雜質，與麵包糠和勻，攤在一平盤中。
3、用餐刀將奇味餡心瓤入抽去骨頭的排骨中間，逐一制完後，分別在排骨表面拍上一層乾澱粉，再拖勻雞蛋液，滾勻芝麻麵包糠，並用手稍加按實，即成“吉列奇味排骨”生坯。
4、淨鍋置中火上，入精煉油燒至三四成熱，下入“吉列奇味排骨”生坯，浸炸至色呈淡黃時撈出，待油溫升至五六成熱，再下入排骨生坯，復炸至色呈金黃且熟透後，撈出瀝油，然後擺入盤中，稍加點綴即成。
特點
色澤金黃，外酥內嫩，味道奇美。製作要領
在製作中應注意以下操作要領：1、選料：排骨要選用肋排；松花蛋有硬心和溏心兩種，以溏心的為好；臭豆腐要選質硬的，成菜才會香味醇正。
2、刀工處理：排骨應斬成5厘米左右的段，不能太長，太長會影響瓤餡的操作，太短則顯得零碎，成菜形態不美。
3、滷製：排骨一定要用精製白滷水鹵熟入味；滷製的火候要恰到好處，若過度，肉爛不便瓤制；若火候不夠，則排骨不離骨，不便抽去骨頭，且影響成菜的口感。
4、餡心調味：餡心的口味應以鹹鮮為主，並透出那么一點辣味，所以拌餡時要加入適量的紅油；鹽的用量要掌握好，因臭豆腐較鹹，故在加鹽時應逐步加入，甚至邊嘗邊加，至口味適度時即止。
5、拍粉：排骨滷製好後，表面要拍上一層乾澱粉，以吸去表面的水分，使雞蛋液容易掛上。須注意的是，拍上乾澱粉後，應抖掉未沾牢的粉粒，並且拍粉也不要太厚，不然會影響成菜的口感。
6、拖蛋液：拖蛋液時，蛋液應掛勻，一定要在蛋液不往下流時再滾沾芝麻麵包糠。同時，沾勻麵包糠後要用手稍加按實，以免炸制時麵包糠脫落，影響成菜的美觀和口感。
7、炸制：初炸時，油溫應控制在三四成熱，如過高，則排骨外煳而內生；復炸時，油溫應達到六七成熱，這樣不僅可以保證成品表面的酥脆，而且還可以使原料不至於浸油
營養價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
一般人都可食用
1.適宜於氣血不足，陰虛納差者；
2.濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬排骨(大排)食療作用：
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
