槐花酥炸大蝦

原料編輯 主料:槐花 160克 對蝦 500克 輔料:雞蛋 250克 調料:鹽 4克 白砂糖 5克 料酒 5克 味素 2克 豬油（煉製） 50克 澱粉(玉米) 15克 大蔥 10克 姜 10克 椒鹽 30克 小麥麵粉 15克 面肥 15克 各適量 製作方法編輯 1.先把大蝦放入剛煮沸的水中燙一下，擇去外殼，用刀從中間切成兩片，清水洗淨，瀝乾水。 2.將蔥用水洗淨後切成段。姜洗淨，去外皮，切成片。雞蛋去黃留清，待用。 3.將鮮嫩槐花擇去雜物，用清水洗淨，取白紗布包住擠乾水，放入盆內加入少許精鹽、味素、料酒醃上，讓其入味。 4.把麵粉、面肥、雞蛋清、鹽水、玉米粉共調勻，加入適量豬油，調成蛋清糊，待用。 5.將片好的蝦肉片用精鹽、料酒、白糖少許、味素、蔥段、薑片共拌勻醃上。 6.炒鍋刷洗乾淨後，放入豬油適量，待油燒至三四成熱時，把醃入味的蝦裹上蛋清糊，入油鍋內炸至糊透蝦熟，外面呈金黃色時，撈出，控乾油，放入盤內。 7.將鮮槐花裹上蛋清糊，放入油鍋內炸熟，撈出，瀝乾油，整齊地圍在蝦的周圍，即成。 8.在盤子邊上放上一碟椒鹽，即可供食用。

菜譜口味

炸燒味

製作工藝

酥炸

原料

主料:槐花 160克 對蝦 500克
輔料:雞蛋 250克
調料:鹽 4克 白砂糖 5克 料酒 5克 味素 2克 豬油（煉製） 50克 澱粉(玉米) 15克 大蔥 10克 姜 10克 椒鹽 30克 小麥麵粉 15克 面肥 15克 各適量

製作方法

1.先把大蝦放入剛煮沸的水中燙一下，擇去外殼，用刀從中間切成兩片，清水洗淨，瀝乾水。
2.將蔥用水洗淨後切成段。姜洗淨，去外皮，切成片。雞蛋去黃留清，待用。
3.將鮮嫩槐花擇去雜物，用清水洗淨，取白紗布包住擠乾水，放入盆內加入少許精鹽、味素、料酒醃上，讓其入味。
4.把麵粉、面肥、雞蛋清、鹽水、玉米粉共調勻，加入適量豬油，調成蛋清糊，待用。
5.將片好的蝦肉片用精鹽、料酒、白糖少許、味素、蔥段、薑片共拌勻醃上。
6.炒鍋刷洗乾淨後，放入豬油適量，待油燒至三四成熱時，把醃入味的蝦裹上蛋清糊，入油鍋內炸至糊透蝦熟，外面呈金黃色時，撈出，控乾油，放入盤內。
7.將鮮槐花裹上蛋清糊，放入油鍋內炸熟，撈出，瀝乾油，整齊地圍在蝦的周圍，即成。
8.在盤子邊上放上一碟椒鹽，即可供食用。