三元白汁雞

萵筍....500克 濕澱粉·...10克 蔥·.....10克 雞化油·...15克 姜·.....5克 奶湯·...500克

〔原料〕

仔雞 1隻..1250克 川鹽.....8克

胡蘿蔔...500克 味素.....3克

白蘿蔔...500克 紹酒.....50克

〔烹製方法〕

1.將淨仔雞用川鹽 5克、紹酒、姜（拍破）、蔥碼味後，置蒸碗中，上籠蒸。

2.將紅蘿蔔、白蘿蔔、萵筍去皮削成圓形各 12個入鍋與奶湯同燒。

3.待紅，白蘿蔔、萵筍燒肥後，把雞盛盤中，炒鍋中下入奶湯，加川鹽，味素、濕澱粉收濃芡汁，淋入雞化油，澆在雞身上即成。

〔工藝關鍵〕

1.時蔬必須用三種，喻意“三元”，祝願吉樣，為初一年宴上不可缺的大菜。

2.勾二流芡，注意澱粉充分糊化，使之明汁亮芡。

〔風味特點〕

四川人把每年的舊曆正月初一稱為“三元，”因為這一天是歲之元、月之元、時之元，喻開年大古大利，是吉祥的象徵。“三元白汁雞”是用三種不同顏色的時鮮蔬菜加工成圓形，象徵三元，以之與肥嫩的仔雞同烹而成。雞肉肥軟，色澤協調，清鮮味美，富有營養。喻意食客吉祥，諸事如意。