食品介紹
峰峰彭城三下鍋是彭城地區民間具有獨特風味的名菜。體現了彭城人歷史悠久、淳樸憨厚的鄉土風情。 各地宴席都有各自名堂,冀南地區有八八席。六六六席,還有十大碗,三道飯。這些宴席都有一個共同特點,客隨主便。只要一開席,酒菜飯菜由主人事先安排的順序上,最後一塊撤。而彭城三下鍋卻另具特點,主隨客便,讓客人隨意喝好吃好。
彭城“三下鍋”不同於一些地方的大鍋菜,它選料考究,做工精細,需要好幾道加工程式。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣,用大鍋熬制,再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜,色香味俱全,是彭城人結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜,體現了彭城鎮的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉土風情。
做法步驟
做法步驟
1. 將土豆切大塊,炒鍋開火倒油,待七成熱時,倒油鍋里炸,炸至金黃色撈出,控油;
2. 豆腐切大塊,等土豆撈出後,再一塊塊的放入鍋中炸,炸至金黃色翻面,撈出。
3. 炸好的豆腐控油,外皮會變得比較脆。
4. 豬五花肉切片,裹乾澱粉;
5. 豆腐炸好後,再放入五花肉炸,翻面,待肉變得比較酥後撈出,
6. 酥肉撈出控油;
7. 皮扎是用粉條煮過蒸熟的,只有老家才有這個,沒有的話可以用粉條代替
8. 皮扎切三厘米左右的大塊;
9. 大海帶洗淨;
10. 海帶切三厘米左右的菱形塊;
11. 把熱油倒出來留著以後炒菜用,切蔥姜嗆鍋,倒水燒開放剛才炸好的材料,然後再倒入料酒、生抽和老抽適量。
12. 這道菜里還有肉丸子,這次沒有做,是從家裡帶的,下次我會把做丸子的過程補上,
13. 燉幾分鐘後撒鹽,丸子可以超市買點現成的放進去,因為丸子煮久了會太軟,所以需要土豆熟的時候再放,大概再煮五分鐘就可以出鍋了。吃的時候可以上面撒點香菜,點上幾滴香油,味道更好。[1]