準備原料
捲心菜1小半棵、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、青圓椒1隻、洋蔥半隻、紫色甘藍球（營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。）1/4隻、紅與黃小番茄各幾枚。捲心菜切成小塊；胡蘿蔔、黃瓜切片，番茄對半剖開；青椒、洋蔥、紫甘藍切細條。
將除黃瓜、番茄以外的所有蔬菜在開水中過1遍，撈出控乾，待涼。
製作泡汁
在鍋中倒入1中碗清水，加1勺半鹽，花椒數顆，茴香1枚，乾紅尖椒2隻，食用白醋（500ML裝）1/4瓶，白糖小半碗（200克左右），加熱燒開即可。泡製
待泡汁以及蔬菜都變涼後，只須將泡汁倒入有蓋的器皿中，再把蔬菜（含黃瓜和番茄）浸入。放到冰櫃內靜置1天。泡製心得
1：泡汁具體須加多少佐料，按各人口味不同，在燒制時可酌情添減，最主要的是糖與醋的增減。按我的經驗，糖與醋都要加得比想像得多些才夠味。2：泡汁的多少，以正好淹沒蔬菜為宜，我覺得等第一次的泡菜都撈出後剩餘的泡汁還能做一次，但間隔時間要控制得短些，以免泡汁變壞。
3：用了很多蔬菜只是為了讓小菜色彩繽紛更養眼，若是不求這點，那盡可以省卻幾樣。捲心菜、黃瓜也可以了，我甚至只將黃瓜切條依樣製作，也好。若要放紫甘藍的話，請儘量少些，不然泡汁桃紅嫣嫣的，美則美矣，不明白的人會因為看多了《每周質量報告》當你也學了招的喲。當然也可以發揮想像，選用其它的蔬菜來做泡蔬。
4：泡製過程中所有的用具都必須潔淨，更不能沾上油腥，撈出來的泡菜絕對不能再倒回去。
5：第一次做的時候，原料不用太多的，關鍵在調汁，等有了經驗再放開手腳乾！
營養價值
捲心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
