丁香頭肉

食材明細

主料

豬頭1000克

調料

醬油250克、料酒100克、白砂糖50克、大蔥25克、姜25克、丁香5克、滷汁2000克

製作步驟

1、將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然後去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧墩上，從後腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。
2、鍋內加水，燒開後下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗淨。
3、另會鍋，加黃酒，蔥結，姜塊及適量清水，到此為止豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，趁熱拆去全部骨頭，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分。
4、再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨後的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味後撈出，晾涼後改刀裝盤，即可食用。