一品豆酥大排

一品豆酥大排是一道美食,是由豬大排900克,黃豆150克,粗麵包糠250克,芝麻10克,蝦片10片等食材製作而成。

原料:

豬大排900克,黃豆150克,粗麵包糠250克,芝麻10克,蝦片10片。

調料:

鹽5克,味素10克,雞精8克,色拉油1000克,青紅椒粒各3克。

製作:

1、把大排洗淨,入開水大火汆水1分鐘,撈出入白滷水中大火燒開,改小火鹵30-40分鐘至熟備用。
2、黃豆在清水中浸泡2-3個小時,撈出瀝乾水分,入燒至三成熱的油中,中火炸香至水分炸乾(待油中不再發出“叭叭”聲時證明水分已乾),撈出瀝油,磨碎備用;蝦片麵包糠、芝麻分別入燒至三成熱的油中中火炸香備用。
3、把滷好的大排放入盤中;下面放炸好的蝦片,磨碎的黃豆、麵包糠、芝麻加鹽、味素、雞精、青紅椒粒調勻蓋在大排上即可。

特點:

豆香味濃,口感酥香,色澤美觀。

技術關鍵:

黃豆一定要炸香,油溫不能高,一般掌握在三成左右,太高容易炸糊。

創新點:

在鹵大排中加入豆香味,酥香可口,回味好。

點評:

排骨滷好後稍微過油效果會更好,因為剛剛鹵好的排骨中含有水分,黃豆、麵包糠等都是油炸過的,蓋在含有水分的大排上,接觸到大排的一部分可能會失去酥脆的口感;如果大排入油稍炸一下,去掉水分,就可以避免這種情況。

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