《黨參麥冬瘦肉湯》

本湯是以滋養陰液潤燥為主之湯品。

菜譜名稱 黨參麥冬瘦肉湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 增液潤燥,養胃生津。熱病傷津,症見口渴、便秘,舌乾紅,或老人陰液不足諸症,或糖尿病渴飲者。
基本材料 豬瘦肉500克,黨參60克,生地黃30克,麥冬30克,紅棗10個。

做法
(1)黨參、生地黃、麥冬、紅棗(去核)洗淨。
(2)豬瘦肉洗淨,切塊。
(3)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武水煮沸後,文火煲1小時,調味供用。
說明
本湯是以滋養陰液潤燥為主之湯品。湯中黨參性味甘平,有健脾益氣生津的作用,《本草從新》說其“補中益氣,和脾胃,除煩渴”,本品含有皂甙、微量生物鹼、糖類、澱粉等。生地黃性味甘寒質潤,有滋陰養血潤燥的作用,《名醫別錄》說它能“補五臟,內傷不足,通血脈,益氣力,利耳目”;本品含有地黃素、甘露醇、葡萄糖、維生素A類物質及礦物質等。麥冬性味甘寒,多汁,功能益胃生津、滋液潤燥,《藥品化義》謂“麥冬色白體濡,主潤肺……,潤之清之,肺氣得保。”《溫病條辨》有以玄參、生地、麥冬合用稱之稱增液湯者,今以黨參易玄參,更增其補虛之效。以上三味均屬質潤之品,配合豬瘦肉滋養潤燥。紅棗健脾益胃。合而為湯,有增液滋潤、養胃生津之功。
注意
若脾虛濕盛、痰濕內結者不宜用本湯。

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