圖書信息
作者：范志紅編著
出版社：江蘇文藝出版社
出版時間：2009-4-1
字數：220000
版次：1
頁數：272
印刷時間：2009-4-1
開本：16開
印次：1
紙張： 膠版紙
ISBN ：9787539930077
包裝：平裝
定價：28元
編輯推薦
牛奶，天使還是誰魔鬼，從OMP事件看添加的“健康成份”，你的吃飯順序正確嗎，吃素比吃肉更健康嗎，油怎么選，怎么吃，“三分天下”的健康點菜法。
傾心打造“放心”飲食第一書！教你練就“挑食”慧眼，助你成就健康人生
圖書介紹
《點食成金》是一本每個人都用得上的最實用的健康飲食指南，由國家衛生部專家、食品科學博士、江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人范志紅的傾心著作，以“放心飲食”的概念貫穿全書，針對吃什麼？怎么吃？何時吃等現代人的飲食困惑，以實用好學為目標，選取我們熟悉的食物品種，教讀者吃的放心，吃的可口，吃出健康。深入淺出地幫大家解決吃的切身問題。如：吃肉好還是吃素好？怎樣吃飽不吃胖？怎樣點菜最科學？剩菜該如何處理等等問題，教你練就“挑食”慧眼，助你成就健康人生！
內容簡介
有人以為吃蔬菜水果就是健康，結果進了醫院，有人以為大魚大肉才是幸福，結果差點中風；有人以為鮑魚海參最有營養，結果專家說鮑魚還不如白菜。
吃，是個大學問！
喝牛奶擔心三聚氰胺，買水產品怕“福馬林”，大米里吃出了石蠟，吃蔬菜會想到農藥，買年糕怕已被漂白。
吃，是個大問題！
聞奶粉色變的消費者如今該如何選擇奶製品呢？
無糖食品真的不含糖嗎？小心被忽悠了！
菜場上價廉物美卻被人忽略的好東西究竟是什麼？
吃好喝好為何依然疾病纏身？苦心搭配為何孩子發育不良？
多吃肉與多吃素，到底哪種生活方式更健康？
工作太繁忙，吃飯不按點，肚子餓時該用什麼來“墊墊飢”？
作者簡介
范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。
圖書目錄
序言：找到“放心”飲食的方向
第一章牛奶PK豆漿
牛奶，天使還是魔鬼
豆漿的謠傳與真相
豆漿能替代牛奶嗎
第二章看穿添加物
食品添加物，到底有多危險？
從OMP事件看添加的“健康成分”
第三章吃肉？吃素？
肉漲價時，您更健康嗎？
素食者比肉食者更健康嗎？
蔬菜的好處與困惑
第四章吃對有講究
吃東西的時間要講究嗎？
您的吃飯順序錯了嗎？
該用什麼“墊墊飢”？
吃剩飯菜的竅門
第五章吃飽不吃胖
“飛魚”菲爾普斯的食譜
怎樣才能吃飽又不發胖
小心被無糖食品忽悠了
澱粉和澱粉不一樣？
第六章點菜學問大
“三分天下”的健康點菜法
國宴選單的點菜秘法
第七章食物無問道
您的食物單調嗎
食物中的戰爭與合作
味道越好，脂肪越高？
附錄日常飲食“放心”貼士
“放心”貼士1：油怎么選？怎么吃
“放心”貼士2：優酪乳的答疑解惑
“放心”貼士3：慧眼識別食品標籤
“放心”貼士4：揭開飲料真面目
“放心”貼士5：食品有害物質大掃描
書摘
1素食者比肉食者更健康嗎？
目前，城市居民興起了素食風潮。過去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人，而如今白領女性當中，素食被作為一種時尚而健康的選擇，還有很多人因為信佛、許願等原因，也加入素食者的隊伍。一位朋友問我：素食真得能提供人體所需的所有營養素嗎？真的能夠減少肥胖、減少心臟
素食不缺蛋白質
吃素有利骨骼健康
素食對預防心臟病和癌症有利
素食對控制體重有利
素食對微生態平衡有利
素食與體能和智力
素食未必意味著健康（1）
素食未必意味著健康（2）
2蔬菜的好處與困惑
自助餐製作精美，品種繁多。雞鴨魚肉蝦貝，煎炸烹炒涼拌，還有幾十種小吃麵點，以及多種水果飲料。只是，找來找去，沒有發現一種綠葉蔬菜。於是我問廚師們：為何不準備一些青菜呢？負責配餐的廚師回答：這個會議的餐飲標準很高，我們覺得蔬菜檔次太低，所以只做了兩三個涼
吃蔬菜的生活，才是健康的富裕
綠葉菜：意想不到的營養全能冠軍
綠葉菜：意想不到的營養全能冠軍
青菜多一點，乳癌少一點
維生素片不能替代綠葉蔬菜
綠葉蔬菜應當怎么烹調
炒菜的湯汁要不要扔
如何遠離蔬菜中的亞硝酸鹽
3吃東西的時間要講究嗎？
吃東西這事情，在吃不飽飯的時代當中，本來是非常簡單的：什麼時候有吃的就吃，沒什麼時間上的講究。可是，一旦食物極大豐富，好像各種規矩也就多起來了。最糟糕的是，這些規矩之間還可能相互矛盾，弄得老百姓無所適從。
上床蘿蔔下床姜的道理
牛奶和優酪乳，早餐桌上的困惑（1）
牛奶和優酪乳，早餐桌上的困惑（2）
吃水果：看時間不如看體質
餐後吃水果真的不好？
4你的吃飯順序錯了嗎？
去去去，你的專業知識放一邊去。咱們吃飯歸吃飯，今天慶祝你畢業，就要吃個過癮喝個痛快。老同學們鬧嚷嚷的，小李也沒辦法，只好和大家一起把米飯放到旁邊，要了一大瓶白酒，一一把酒杯倒滿。直到大家都有了醉意，菜餚也吃得差不多了，才有人想起那碗飯來
約定俗成的吃飯程式
餐前飲料的斟酌
先上魚肉有問題
先上湯還是後上湯？
先吃主食還是後吃主食？
餐後要不要吃冷食？
如果進餐順序變一變…
通過點菜來合理調整順序
健康點菜五要素
5飢腸轆轆的時候，該吃什麼呢？
最近十幾年來，在職人員都有一個很明顯的感受，就是生活節奏越來越快，人們越來越忙了。忙到什麼程度？不少人經常?能按點兒吃好三餐。
不能按時吃飯，扛過去還是墊一墊
不能按時吃飯，扛過去還是墊一墊
不能按時吃飯，扛過去還是墊一墊
健康的充飢食物
空腹能喝牛奶豆漿嗎？
為什麼吃餅乾要配不加糖的牛奶或
6“三分天下”的健康點菜法
中國人或許是世界上最愛美食的民族。?論是春節還是元宵，中秋還是端午，每個節日都代表著一個饕餮的季節。無論是親朋團聚，還是好友重聚，免不了都要吃飯喝酒，共享美食。在民間習俗中，節日宴席必定極大豐富，節前節後的聚餐也是豐盛異常，通常是十個盤八個碗再加上各種美
宴席點菜，難在哪裡？
傳統宴席，錯在哪裡？
美食與健康兼顧的點菜原則（1）
美食與健康兼顧的點菜原則?2）
美食與健康兼顧的點菜原則（3）
美食與健康兼顧的點菜原則（4）
美食與健康兼顧的點菜原則（5）
美食與健康兼顧的點菜原則（6）
7國宴選單的點菜秘訣
生活好了，經濟繁榮了，下館子的機會也日益增多了。親朋聚會要吃飯，會議活動要吃飯，招待客戶要吃飯…… 可是，請客之時，賓主落座之後，往往誰都不願意點菜，你推我讓。俗話說，眾口難調，要給一桌子人點菜，壓力實在太大。
點菜是多目標工程
看看?宴菜的安排
知己知彼，懂菜懂人
走出點菜七大誤區
做自己的營養點菜師
