圖書信息
鯰魚實用加工技術作者：馬儷珍主編
出版社：天津科技翻譯出版公司
鯰魚實用加工技術出版時間：2010-3-1字數：62000
開本：大32開
ISBN：9787543327030
定價：￥8.00
內容簡介
本書的作者——天津農學院馬儷珍教授有較為深厚的專業理論功底，在生產實踐中積累了較豐富的實踐經驗，同時善於將理論知識與生產實踐緊密結合，有多項科研成果、豐富的肉品加工實踐經驗和操作技能。全書首先介紹了鯰魚的理化性質和保鮮方法，並著重介紹了鯰魚魚糜的一般加工工藝和魚肉片、魚肉鬆、魚肉脯、烤魚、熏魚等鯰魚調味乾製品的加工技術，這些工藝技術均來自科學研究成果。作者簡介
馬儷珍，博士，天津農學院食品科學系教授，中國畜產品加工研究會常務理事，中國農學會貯藏加工分會理事。曾先後獲得國家科委頒發的“振華科技扶貧獎勵基金”、“王義錫科技扶貧獎勵基金”服務獎和標兵獎；天津市優秀教師；天津市“五一”立功先進個人。目錄
第一章概述第二章鯰魚的理化性質
第一節鯰魚的化學組成
第二節鯰魚的運輸
第三節鯰魚的品質檢驗
第四節鯰魚的前處理和加工特性
第三章鯰魚的保鮮方法
第一節低溫保鮮
第二節其他保鮮方法
第四章魚糜製品的加工技術
第一節魚糜製品的一般加工工藝
第二節冷凍魚糜
第三節傳統魚糜製品加工
第五章鯰魚調味乾製品
第一節魚肉片
第二節魚肉鬆
第三節魚肉脯
第四節烤魚
第五節熏魚
第六章高新技術在鯰魚加工中的套用
