《馬蓮肉》

菜譜名稱	馬 蓮 肉
所屬菜系	北京菜
基本特點	無
基本材料	主料 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。
作法(1)把乾馬蓮草放入開水中泡軟。(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長 　條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。而後肥、瘦各一塊搭配，用一根馬蓮草捆 　綁好。(3)用小布袋裝入花椒、大料、小茴香，與豬肉皮、桂皮、蔥、姜、 　醬油一同放入開水鍋內，水將燒開時撇出浮沫，然後放入捆好的肉塊(水要浸 　沒肉麵3厘米)，再加上味素、料酒，水將開時再次撇去浮沫。(4)把鍋移至 　文火上，燉爛後，先撈出肉再煮豬皮，煮爛後與小布袋一同撈出。(5)撇出 　鍋中的浮油，再添些淨水，加入白礬翻攪溶化於水中。(6)把湯燒開撇掉浮 　沫，離火晾10分鐘後肉渣等沉澱，輕輕地把湯倒在肉塊上，使它凝結成塊