《香炸龍鳳蛋》

鮮蝦仁400克，鹹蛋黃11隻，麵包糠80克，精鹽5克，雞蛋3個，澱粉40克，肥膘20克，雞精4克，蔥姜酒汁、食油各適量。 2、將蝦茸及肥膘末加精鹽、蔥姜酒汁、雞精、蛋清攪勻上勁成締；鹹蛋黃入籠蒸至半熟取出待用。 4、淨鍋上火入油燒至四成熱時，將龍鳳蛋下鍋浸炸至熟且外表酥香呈金黃色時撈出裝盤而成。

菜譜名稱	香炸龍鳳蛋
所屬菜系	粵菜
基本特點	酥香可口，色澤金黃，營養豐富。
基本材料	鮮蝦仁400克，鹹蛋黃11隻，麵包糠80克，精鹽5克，雞蛋3個，澱粉40克，肥膘20克，雞精4克，蔥姜酒汁、食油各適量。
製法：1、鮮蝦仁排斬成茸，豬肥膘切末。2、將蝦茸及肥膘末加精鹽、蔥姜酒汁、雞精、蛋清攪勻上勁成締；鹹蛋黃入籠蒸至半熟取出待用。3、將蝦締擠成11個大小均勻一致的蝦丸，在每個蝦丸中釀入一個鹹蛋黃，後拍上乾澱粉，再拖上蛋液，再放入麵包糠中滾勻，製成“龍鳳蛋”生坯。4、淨鍋上火入油燒至四成熱時，將龍鳳蛋下鍋浸炸至熟且外表酥香呈金黃色時撈出裝盤而成。