《開口笑》

開口笑是甜品的一個名字。具有香甜酥，有濃厚的油炸芝麻香味的的特點。開口笑為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口，廣東地方稱為“笑口棗”。

菜譜名稱	開口笑
所屬菜系	甜品
基本特點	香甜酥，有濃厚的油炸芝麻香味
基本材料	富強粉50公斤 白糖13公斤 生油6公斤 飴糖10公斤 雞蛋5公斤 桂花1公斤 蘇打和水要求適量 掛臉芝麻仁6公斤 乾麵2公斤 炸油18公斤
開口笑為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口，廣東地方稱為“笑口棗”。有大小兩種。大的每公斤24隻，小的如桂圓大小。 工藝流程：配料→和面→制坯→炸制 製作方法： 1.和面：將糖、水、蘇打混合攪拌後，繼續加入麵粉不斷攪拌，和成麵團。 2.制坯：先將芝麻用水打濕，放在簸籮內備用。將和好的麵團分成小塊，搓成直徑為2厘米圓條，用刀橫切成2厘米寬圓柱，隨後倒入盛有芝麻的簸籮內，搖圓柱滾粘芝麻，即為生坯。 3.炸制：將油燒到160℃，將生坯倒入鍋內，不要攪動，待生坯浮起後，慢慢攪動，待生坯炸出裂口後，再翻炸呈金黃色，將其撈出，便為成品。炸制時，油溫不得過高，以免炸不透，造成生心。 質量標準：規格形狀：圓球形，外粘芝麻，表面有一裂口，球狀均勻。 表面色澤：芝麻粘附均勻，開口表面淺棕色，火色均勻一致。 口味口感：香甜酥，有濃厚的油炸芝麻香味。 內部組織：松酥不生，無硬心，有緊密的小蜂窩，不含雜質。