黑芝麻開口笑

黑芝麻開口笑，是小吃的一種，以麵粉、雞蛋、黑芝麻、白糖等為原料，製作而成。其中，黑芝麻味甘，性平，為滋補強化之品，具有補血、潤腸、生津、通乳、養發、抗癌、延緩衰老之功效，還可以治療多種疾病。

食材

主料

180g普通麵粉（底筋粉最好）、1個雞蛋

配料

50g黑芝麻、50g白糖、15g葵花籽油、3g克泡打粉、20g水

製作步驟

1 準備兩個小盆，將麵粉和泡打粉放進一個盆里，拌勻；將雞蛋、白糖、葵花籽油和水放進另一個盆里拌勻後倒進麵粉盆里。採用摺疊法，將所有原料反覆疊加，疊一下，壓一下，成為麵團即可。千萬不要揉，以免出筋；

2 用刀將麵團切成長條狀，然後搓成圓形長條狀，切成10－15克大小的劑子；

3 鍋里倒花生油（植物油均可），油溫燒至三成熱，大約70℃時候，趕緊把生坯下鍋。轉小火。如果油溫太熱，會導致提前熟透，而不會裂口，還會出現外熟里生的情況。為了受熱均勻要不停的用漏勺輕輕攪拌，當開始裂口，顏色有點發黃的時候，就可以出鍋了。最好放在一個簸籮里控一下油。

用餐人數：1-2人

小貼士

1、這款糕點重點在控制油溫上，太高或太底都會影響開口。