紅扒鴨子

紅扒鴨子是一道美食菜譜，主要製作原材料有光仔鴨１只（２０００克）;配料：冬菇５０克春筍５０克。紅扒鴨子的特點:色彩醬紅髮亮，鴨肉酥爛脫骨，口味甜鹹適中。

菜系及功能:家常菜譜
紅扒鴨子的原料:主料：光仔鴨１只（２０００克）;配料：冬菇５０克春筍５０克;
調料：精鹽３克味素１克紹酒１５克醬油２０克白糖１５克桂皮２克八角１個姜塊２０克蔥段２０克水澱粉１０克芝麻油１５克花生油１５００克（實耗７０克）;
紅扒鴨子的做法:
1）將鴨從脊背開膛，取出內臟，斬去腳和鴨翅尖，在脊骨處橫剁幾刀，皮不能搞破。冬菇洗淨，去蒂批成片，春筍切成片，蔥、姜洗淨，拍松。
2）鍋內放入花生油，燒至七成熱，將鴨子表皮用少許醬油抹均勻，投入油鍋中炸至金黃色時撈出。
3）炒鍋上火，放入少量油，投入蔥段、姜塊煸香，放入湯，加紹酒、醬油、白糖、八角、桂皮、精鹽，再把鴨子放入（脯朝上），用旺火燒沸，改用小火燜至酥爛，撈出裝盤。
4）將鍋中湯汁中蔥、姜、八角、桂皮撈出，撇去湯麵鴨油，投入冬菇、春筍片燒沸，放入味素，淋上水澱粉，勾成薄芡，加入麻油，澆在鴨身上即成。
紅扒鴨子的特點:色彩醬紅髮亮，鴨肉酥爛脫骨，口味甜鹹適中。
紅扒鴨子的操作要點:
1）炸鴨子時，油量要多，油溫要高。
2）燒燜時湯汁以淹沒鴨子為度，防止燒至焦糊。
3）採用此法可做紅扒雞、紅扒鴿等菜餚。