內容簡介
《葡萄酒百科全書》而有機葡萄種植者也不能讓人信服，很多這樣的種植者似乎仍享受著一種不切實際的生活方式，以他們的頹廢觀點，他們也不能準確地解釋實踐中什麼是最好的解決方案。20世紀90年代，許多著名科學家意識到了葡萄栽培過程中更為環保的需求。多年來在農業學院也反覆聽到了類似的呼聲，有機農業不再是個愚蠢的夢想，它已經成為必然。這就催生了新一代葡萄種植者，他們具有質量意識、受過良好的教育而且技術熟練，他們不是白日夢者，也不是不切實際的狂想家，而是具有超凡魅力並且努力工作的實踐者。在法國，尼古拉斯·卓利（NicolasJoly）生產出了一款最好的白葡萄酒：TheSavenniresCouldedeSerrant，完全是有機化釀造。在羅訥河谷，米歇爾·查朴蒂爾（MichelChapoutier）多年前就改為了有機葡萄栽培。到目前為止，人們不僅在整個法國，而且在德國、奧地利、匈牙利、西班牙、義大利和美國都能了解到在這方面作出貢獻的名人。他們關心的不是民間的觀點，而是怎樣將有機栽培進行下去的方法。嚴量上的良好收穫。作者簡介
作者：（荷蘭）克里斯蒂亞·克萊克譯者：崔彥志郭月梁百吉等合著者：郭松泉目錄
插圖1.葡萄酒和葡萄栽培的歷史／008
葡萄的起源／008
遠古時期／008
中世紀／013
17世紀和18世紀／015
現代發展／017
2.釀造葡萄酒的秘訣／018
必要因素／018
葡萄的品種／026
人的因素／036
3.葡萄酒的釀造／038
葡萄原料／038
專業術語／040
不同類型葡萄酒的釀造／042
4.葡萄酒品嘗／050
專業品嘗／050
感官感受／052
非正式品嘗／055
插圖5.葡萄酒的儲存和購買／058
葡萄酒的儲存／058
葡萄酒的購買／062
葡萄酒的選擇／063
酒標上的語言／072
6.葡萄酒的飲用／074
酒杯／074
開啟葡萄酒的時間與方式／076
葡萄酒與食物／080
7.歐洲／084
法國／084
西班牙／217
葡萄牙／262
義大利／276
希臘／344
巴爾幹半島國家／354
原蘇聯及東歐國家／363
匈牙利／366
捷克和斯洛伐克共和國／382
奧地利／385
瑞士／396
德國／414
比、荷、盧三國／421
英國／427
8.中東／432
土耳其／432
賽普勒斯／435
黎巴嫩／435
以色列／437
馬爾他／439
9．非洲／440
埃及／440
突尼西亞／441
阿爾及利亞／442
摩洛哥／444
南非／445
10.美洲／452
加拿大／452
美國／457
墨西哥／486
南美洲／487
11．澳大利亞與紐西蘭／500
澳大利亞／500
紐西蘭／508
12．亞洲／512
印度／512
泰國／512
中國／513
日本／514
致謝／516
參考文獻／520
序言
我將帶領大家進行一次引人入勝的環球旅行，拜訪所有的知名和不知名的葡萄酒生產國。葡萄酒世界不斷地發生變化：新的行業趨勢定期出現，新的國家和葡萄酒品牌不斷加入，在本書中您將體會到這些變化。我希望能讓讀者充分了解葡萄酒最新的發展情況。除了往昔的知名葡萄酒生產國，如法國、義大利、葡萄牙、西班牙、希臘、瑞士和奧地利外，在葡萄酒世界中前東協國家和巴爾幹半島也正致力於重塑品質形象，特別是斯洛維尼亞、克羅地亞、匈牙利，還有進展程度較小的保加利亞和羅馬尼亞。一些古老的、被遺忘的葡萄酒生產國，如摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞、土耳其、黎巴嫩和以色列也加入進來，雖然它們的貢獻總體上還很有限。這些國家中只有黎巴嫩在高品質葡萄酒市場中占有一席之地。最近10～15年中重要的新加入者包括美洲的加拿大、美國、墨西哥、玻利維亞、巴西、烏拉圭、阿根廷和智利以及南非、澳大利亞和紐西蘭。然而，亞洲也是當今發展勢頭迅猛的地區，日本、中國、泰國和印度是新興葡萄酒生產國中最受矚目的國家。
伊朗、敘利亞、愛爾蘭、滓巴布韋和斯堪的納維亞國家，這些國家就葡萄酒生產而言不是很重要，本文忽略未加考慮。斯堪的納維亞國家正在嘗試葡萄的栽培，可能在日德蘭半島和瑞典的葡萄園成功的機會最大。我們可能在不久的將來能聽到更多的訊息。
這部百科全書提供的旅行邀您更多地關注不同葡萄酒背後的故事。葡萄酒不僅僅是一種飲品，它還有很多說道：關於它的背景、地理起源和釀酒師。消費者選擇葡萄酒只是關注品牌名字，這種情況非常普遍。例如想要購買波爾多或香檳葡萄酒，可能買的只是酒標，而沒有聆聽酒的故事。本書中您會發現一些酒標背後的故事，這將幫助您在飲酒中獲得更多的愉陝體驗。
我把更多的注意力放在紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅酒，從乾型葡萄酒到甜酒，還有各種起泡酒，包括香檳酒、克里麥斯（cremats）、卡瓦酒、斯普蔓蒂（spumanti）和所謂的加強或變異、葡萄酒，例如曼贊尼拉酒、波特酒、班努斯和莫瑞酒。本書中沒有涵蓋各種藥草開胃酒，例如苦艾酒酒。
另外，還有一些關於上酒的小竅門，對於每一款葡萄酒來說您都會找到與之搭配的菜餚。忠心望您閱讀、旅行和飲酒喻快。
文摘
而有機葡萄種植者也不能讓人信服，很多這樣的種植者似乎仍享受著一種不切實際的生活方式，以他們的頹廢觀點，他們也不能準確地解釋實踐中什麼是最好的解決方案。20世紀90年代，許多著名科學家意識到了葡萄栽培過程中更為環保的需求。多年來在農業學院也反覆聽到了類似的呼聲，有機農業不再是個愚蠢的夢想，它已經成為必然。這就催生了新一代葡萄種植者，他們具有質量意識、受過良好的教育而且技術熟練，他們不是白日夢者，也不是不切實際的狂想家，而是具有超凡魅力並且努力工作的實踐者。在法國，尼古拉斯·卓利（NicolasJoly）生產出了一款最好的白葡萄酒：TheSavenniresCouldedeSerrant，完全是有機化釀造。在羅訥河谷，米歇爾·查朴蒂爾（MichelChapoutier）多年前就改為了有機葡萄栽培。到目前為止，人們不僅在整個法國，而且在德國、奧地利、匈牙利、西班牙、義大利和美國都能了解到在這方面作出貢獻的名人。他們關心的不是民間的觀點，而是怎樣將有機栽培進行下去的方法。嚴量上的良好收穫。葡萄樹能利用根系從地下幾米甚至在15米的深層吸取營養，比較合適的土壤可以是上層附有沉積物、沙子或泥土的石灰岩或花崗岩土壤，或是含有礫石和板岩的土壤。
另外一點非常重要，不要給予植物太多的人工肥料，因為這會使植物自身產生惰性。經驗告訴人們，過度施肥會產生不良後果。土壤中的許多營養被破壞了，人們為了在短期內獲得更好的收成，向土壤中施入了大量的化學除草劑、殺菌劑、殺蟲劑。由於沒有意識到這種行為的嚴重後果，直到20世紀80年代，許多酒農和大公司一直使用這種簡單廉價的技術。20世紀90年代，全世界的科學家發出警告：土壤正到處顯現出板結礦化的形態，換句話說，土壤正在變成石頭！
