目錄
序言
前言
第一章葡萄酒的新舊世界
一、舊世界博覽
（一）法國篇
（二）義大利篇
（三）西班牙篇
（四）德國篇
（五）奧地利篇
（六）葡萄牙篇
二、新世界博覽
（一）美國篇
（二）澳大利亞篇
（三）阿根廷篇
（四）智利篇
（五）南非篇
（六）紐西蘭篇
（七）中國篇
第二章葡萄酒王國--法國
一、法國葡萄酒史話
二、法國葡萄酒產區
（一）波爾多產區（Bordeaux）--法國葡萄酒王后
（二）勃艮第產區（Bourgogrle）--葡萄酒王
（三）香檳產區（Crlampagrle）
三、法國葡萄酒分級
（一）波爾多產區等級劃分
（二）勃艮第的AOC分級
（三）香檳產區的等級
四、法國著名酒莊
（一）法國五大名莊
（二）法國傳奇酒莊
（三）其他著名酒莊
五、法國香檳酒
（一）香檳的分類
（二）香檳酒的著名廠商及名品
六、法國白蘭地
（一）乾邑（Cognac）--白蘭地之王
（二）乾邑白蘭地的著名商標與產品
（三）雅文邑
（四）雅文邑的主要品牌
（五）瑪克白蘭地
（六）蘋果白蘭地
（七）櫻桃白蘭地
七、法國葡萄酒的商業倫理
（一）嚴格的政府監管與品牌保護
（二）"精工細作"的小農作業模式和完善的行業組織
（三）默契而嚴謹的產銷模式
（四）廣泛而多元的銷售渠道
第三章葡萄的種植
一、葡萄樹與葡萄酒
（一）葡萄樹的種植條件
（二）葡萄樹的生命周期與葡萄酒品質的關係
二、法國葡萄種植的風土與風情
（一）波爾多境域
（二）勃艮第境域
三、葡萄品種與成分
（一）紅葡萄主要品種介紹
（二）白葡萄的主要品種介紹
（三）世界各國代表性葡萄品種
（四）葡萄的成分
四、葡萄園的四季變遷
（一）四季
（二）成長過程
（三）護理
第四章優質葡萄酒釀造
一、歐美葡萄酒釀造理念的差異
二、波爾多式完美調配
三、白葡萄酒的釀造過程
四、紅葡萄酒的釀造過程
五、起泡酒的釀造過程
六、釀酒後續程式
七、釀造科技的運用與發展
八、藝術與科學的衝突
（一）舊世界與新世界
（二）“棒棒糖”的辯議
（三）“世界是平的”
第五章葡萄酒鑑賞
一、品鑑葡萄酒的程式
（一）品酒前的準備
（二）觀色
（三）聞香
（四）品嘗
二、品鑑葡萄酒的方法
（一）觀察酒的形態
（二）觀察酒液邊緣與澄清度
（三）觀察酒柱與掛杯現象
（四）聞香技巧與方法
（五）品飲技巧與方法
三、品鑑葡萄酒的標準
（一）色澤
（二）起泡狀況
（三）香氣
（四）酒體與結構
（五）酒精度與醇濃性
（六）甜度和圓潤
（七）澀味
（八）餘味
四、如何識別酒標
（一）酒標的內容
（二）各個國家、地區酒標辨識
五、如何挑選葡萄酒
（一）外觀判斷
（二）餐廳選酒
（三）專賣店選酒
（四）適合自己的才是最好的
第六章葡萄酒服務
一、侍酒
（一）酒溫
（二）開瓶
（三）斟酒
（四）換瓶
（五）剩酒的保存
二、葡萄酒的餐桌禮儀
三、葡萄酒搭配
（一）葡萄酒與場合
（二）葡萄酒與食物
四、葡萄酒與健康
第七章世界葡萄酒的演進
一、葡萄酒地理髮展路線圖
二、葡萄酒發展簡史
（一）世界葡萄酒的史話
（二）中國葡萄酒史話
三、葡萄酒釀造工藝發展及市場傳播
第八章葡萄酒投資與收藏
一、世界各國市場縱覽
（一）法國
（二）英國
（三）美國
（四）義大利
（五）澳大利亞
（六）德國
（七）日本
（八）韓國
（九）中國
二、葡萄酒年份
（一）基本概念
（二）葡萄酒年份的重要性
（三）葡萄酒的好年份與差年份
（四）世界主要葡萄酒產區年份表
三、葡萄酒收藏
四、葡萄酒投資
（一）具有收藏或投資潛力葡萄酒的特點
（二）投資原則與要點
（三）葡萄酒投資回報
（四）法國紅葡萄酒升值一覽
五、葡萄酒儲存
（一）葡萄酒儲存的重要性
（二）葡萄酒儲存要素
（三）酒窖儲藏
（四）家庭儲藏
第九章世界酒類瀏覽與比較
一、釀造酒類
（一）葡萄酒
（二）啤酒
（三）黃酒
二、蒸餾酒類
（一）中國白酒
（二）白蘭地
（三）威士忌
（四）金酒
（五）朗姆酒
（六）伏特加酒
三、配製酒類
（一）開胃酒
（二）餐後甜酒
（三）利口酒
（四）雞尾酒
（五）中國的藥酒和滋補酒
附錄
附錄一、世界100大葡萄酒（中國葡萄酒俱樂部2008評定）
TheWorld'sTop100Wirles（ChinaWitleClub2008）
附錄二、葡萄酒品酒英漢辭彙集錦
附錄三、著名釀酒葡萄名稱一覽
附錄四、世界最貴的葡萄酒
附錄五、中華人民共和國葡萄酒標準GBl5037-2006
序言
釀造葡萄美酒有如經營我們的生活，你對她傾注的智慧和情感決定著她的品質。紅酒的釀造史可以追溯到3000年前，《聖經·創世紀》第九章20節就有關於紅酒的記載，而基督教的彌撒典禮對葡萄酒的神聖要求，使得釀造工藝和葡萄園的種植大多控制在教會手中。葡萄酒是上帝之子的鮮血，直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在歐洲資產階級革命前，好的釀酒師往往是虔誠的基督徒，葡萄酒所傳承的宗教背景確保了紅酒的釀造過程高貴而醇正，正是這種文化基因的積澱孕育了葡萄酒的靈性。
