內容簡介
葡萄酒百科全書《葡萄酒百科全書》將帶領您進行·次拜訪葡萄酒生產國的環球旅行。近千幅精美圖片無論是視覺享受還是鑑賞感受，都將是一場饕餮的盛宴。
而有機葡萄種植者也不能讓人信服，很多這樣的種植者似乎仍享受著一種不切實際的生活方式，以他們的頹廢觀點，他們也不能準確地解釋實踐中什麼是最好的解決方案。20世紀90年代，許多著名科學家意識到了葡萄栽培過程中更為環保的需求。多年來在農業學院也反覆聽到了類似的呼聲，有機農業不再是個愚蠢的夢想，它已經成為必然。這就催生了新一代葡萄種植者，他們具有質量意識、受過良好的教育而且技術熟練，他們不是白日夢者，也不是不切實際的狂想家，而是具有超凡魅力並且努力工作的實踐者。在法國，尼古拉斯·卓利（Nicolas Joly）生產出了一款最好的白葡萄酒：The Savennires Coulde de Serrant，完全是有機化釀造。在羅訥河谷，米歇爾·查朴蒂爾（Michel Chapoutier）多年前就改為了有機葡萄栽培。到目前為止，人們不僅在整個法國，而且在德國、奧地利、匈牙利、西班牙、義大利和美國都能了解到在這方面作出貢獻的名人。他們關心的不是民間的觀點，而是怎樣將有機栽培進行下去的方法。嚴量上的良好收穫。
編輯推薦
《葡萄酒百科全書》榮獲第九屆世界美食圖書大獎。《葡萄酒百科全書》將帶領您進行·次拜訪葡萄酒生產國的環球旅行。近千幅精美圖片無論是視覺亨受還是鑑賞感受，都將是一場饕餮的盛宴。
作者簡介
作者：（荷蘭）克里斯蒂亞·克萊克 譯者：崔彥志 郭月 梁百吉 等 合著者：郭松泉
圖書目錄
1.葡萄酒和葡萄栽培的歷史/008
葡萄的起源/008
遠古時期/008
中世紀/013
17世紀和18世紀/015
現代發展/017
2.釀造葡萄酒的秘訣/018
必要因素/018
葡萄的品種/026
人的因素/036
3.葡萄酒的釀造/038
葡萄原料/038
專業術語/040
不同類型葡萄酒的釀造/042
4.葡萄酒品嘗/050
專業品嘗/050
感官感受/052
非正式品嘗/055
5.葡萄酒的儲存和購買/058
葡萄酒的儲存/058
葡萄酒的購買/062
葡萄酒的選擇/063
酒標上的語言/072
6.葡萄酒的飲用/074
酒杯/074
開啟葡萄酒的時間與方式/076
葡萄酒與食物/080
7.歐洲/084
法國/084
西班牙/217
葡萄牙/262
義大利/276
希臘/344
巴爾幹半島國家/354
原蘇聯及東歐國家/363
匈牙利/366
捷克和斯洛伐克共和國/382
奧地利/385
瑞士/396
德國/414
比、荷、盧三國/421
英國/427
8.中東/432
土耳其/432
賽普勒斯/435
黎巴嫩/435
以色列/437
馬爾他/439
9．非洲/440
埃及/440
突尼西亞/441
阿爾及利亞/442
摩洛哥/444
南非/445
10.美洲/452
加拿大/452
美國/457
墨西哥/486
南美洲/487
11．澳大利亞與紐西蘭/500
澳大利亞/500
紐西蘭/508
12．亞洲/512
印度/512
泰國/512
中國/513
日本/514
致謝/516
參考文獻/520
序言
我將帶領大家進行一次引人入勝的環球旅行，拜訪所有的知名和不知名的葡萄酒生產國。葡萄酒世界不斷地發生變化：新的行業趨勢定期出現，新的國家和葡萄酒品牌不斷加入，在本書中您將體會到這些變化。我希望能讓讀者充分了解葡萄酒最新的發展情況。除了往昔的知名葡萄酒生產國，如法國、義大利、葡萄牙、西班牙、希臘、瑞士和奧地利外，在葡萄酒世界中前東協國家和巴爾幹半島也正致力於重塑品質形象，特別是斯洛維尼亞、克羅地亞、匈牙利，還有進展程度較小的保加利亞和羅馬尼亞。一些古老的、被遺忘的葡萄酒生產國，如摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞、土耳其、黎巴嫩和以色列也加入進來，雖然它們的貢獻總體上還很有限。這些國家中只有黎巴嫩在高品質葡萄酒市場中占有一席之地。最近10～15年中重要的新加入者包括美洲的加拿大、美國、墨西哥、玻利維亞、巴西、烏拉圭、阿根廷和智利以及南非、澳大利亞和紐西蘭。然而，亞洲也是當今發展勢頭迅猛的地區，日本、中國、泰國和印度是新興葡萄酒生產國中最受矚目的國家。
伊朗、敘利亞、愛爾蘭、滓巴布韋和斯堪的納維亞國家，這些國家就葡萄酒生產而言不是很重要，本文忽略未加考慮。斯堪的納維亞國家正在嘗試葡萄的栽培，可能在日德蘭半島和瑞典的葡萄園成功的機會最大。我們可能在不久的將來能聽到更多的訊息。
這部百科全書提供的旅行邀您更多地關注不同葡萄酒背後的故事。葡萄酒不僅僅是一種飲品，它還有很多說道：關於它的背景、地理起源和釀酒師。消費者選擇葡萄酒只是關注品牌名字，這種情況非常普遍。例如想要購買波爾多或香檳葡萄酒，可能買的只是酒標，而沒有聆聽酒的故事。本書中您會發現一些酒標背後的故事，這將幫助您在飲酒中獲得更多的愉陝體驗。
我把更多的注意力放在紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅酒，從乾型葡萄酒到甜酒，還有各種起泡酒，包括香檳酒、克里麥斯（cremats）、卡瓦酒、斯普蔓蒂（spumanti）和所謂的加強或變異、葡萄酒，例如曼贊尼拉酒、波特酒、班努斯和莫瑞酒。本書中沒有涵蓋各種藥草開胃酒，例如苦艾酒酒。
另外，還有一些關於上酒的小竅門，對於每一款葡萄酒來說您都會找到與之搭配的菜餚。忠心望您閱讀、旅行和飲酒喻快。
