圖書信息
圖書信息書名: 《茶與健康》
作 者：屠幼英
出版社：世界圖書出版公司
出版時間：2011年2月1日
ISBN:9787510026638
開本：16開
內容簡介
茶對人類健康有著相當重要的貢獻已是不爭的事實，但是，在19世紀前卻沒有人能明確地告訴我們茶為什麼有那么多的功能，其科學道理一直撲朔迷離。從20世紀60年代起，茶學這個沉澱了五千年人類實踐結果的領域，迎來了自然科學理論的探秘時代，大量的茶成分分析方法、分離和鑑定技術快速發展，對其主要成分如兒茶素、茶黃素、茶氨酸、咖啡鹼等進行逐一確認，並得到工業化生產。同時，化學工程、分子生物學、細胞生物學、生物化學、營養學和臨床醫藥等一系列先進科學技術先後參與到中國茶葉這個古老的植物研究中，因而迅速開啟了茶葉健康神秘的大門，古老的茶學科理論得到空前的發展。
現今可謂是茶的時代，人們對於健康生活的要求越來越迫切，於是怎樣用科學理論指導日常健康生活方式也日益受到重視。其中，因茶葉又是最貼近我們生活的藥食兩用植物，從而科學飲茶得以提倡。所以，系統介紹茶與營養、茶與健康的關係已經是時代的需要。
圖書目錄
第一章人類的健康
第一節人類健康的界定
一、世界衛生組織關於健康的定義
二、健康程度的分類
三、亞健康
第二節營養與健康的關係
一、營養學的基本概念
二、碳水化合物
三、脂類
四、蛋白質
五、礦物質
六、維生素
七、水
八、營養素間的相互關係
思考題
參考文獻
第二章茶葉的化學成分
第一節茶葉中的化學成分概述
一、概論
二、茶葉中的重要化合物
第二節茶葉中的蛋白質和胺基酸
一、茶葉中的蛋白質
二、茶葉中的胺基酸
第三節茶葉中的生物鹼
一、咖啡鹼
二、可可鹼
三、茶鹼
第四節茶葉中的多酚類物質及其氧化物
一、多酚類的組成
二、茶多酚的理化性質
三、紅茶色素
第五節茶葉中的多糖和纖維素
一、茶葉中的單糖和雙糖
二、茶葉中的果膠
三、茶葉中的多糖
第六節茶葉中的色素
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
第七節茶葉中的芳香物質
一、茶葉芳香物質的種類
二、芳香物質在茶葉中的特點
三、香氣成分立體異構對嗅覺的影響
四、茶葉香氣的吸人試驗
第八節茶葉中的維生素
一、維生素C
二、維生素B族
三、其他水溶性維生素
第九節茶葉中的礦質元素
一、鉀
二、鋅
三、錳
四、氟
五、硒
六、鋁
七、鐵
八、鉛
第十節茶葉中的有機酸
一、有機酸的定義和分類
二、茶葉中的有機酸
三、茶葉中有機酸對人體的作用
思考題
參考文獻
第三章茶對常見疾病的防治機制和療效
第一節茶對癌症的防治
一、癌症的定義
二、癌症的發病原因
三、茶黃素對癌症和腫瘤的防治機制和療效
四、茶多酚對癌症和腫瘤的防治機制
五、茶葉抗癌作用的流行病學調查
第二節茶葉減肥和控制“三高”的作用
一、茶的減肥功能
二、茶葉治療心血管疾病的作用
第三節茶對糖尿病的防治
一、糖尿病的定義
二、發病原因
三、糖尿病的危害
四、控制血糖濃度的重要性
五、茶葉對糖尿病的預防與治療
第四節茶對胃腸道疾病的防治作用
一、胃腸道功能概述
二、改善胃腸道功能的功能性茶製品
第五節茶的抗過敏作用
一、引起人體過敏的過敏原和機制
二、茶抗過敏作用
第六節喝茶對口腔疾病的療效
一、口腔疾病及其起因
二、茶對口腔疾病的防治功能
第七節茶抗病毒作用
一、抗流行性感冒病毒
二、抗SARS病毒
三、抗愛滋病病毒
四、抗腺病毒和人類皰疹病毒
參考文獻
第八節茶對肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的發病機制
二、肝炎的定義及其發病原因
三、肝硬化的治療
四、肝炎的治療方法
五、茶對肝炎的防治機制
六、茶葉對肝癌高發區高危人群的影響
第九節飲茶與其他疾病
一、飲茶與骨骼健康
二、飲茶與腦健康
思考題
參考文獻
第四章茶與精神衛生
第一節精神衛生
一、什麼是精神衛生
二、心理健康與心理疾病
三、心理疾病產生的原因
第二節茶成分與精神衛生
一、茶氨酸對精神的調節作用
二、茶多酚、咖啡鹼與腦健康
第三節茶道養生與精神衛生
一、茶文化的定義
二、茶道與養生
三、茶道養生對精神健康的作用
思考題
參考文獻
第五章六大茶類的保健功能
第一節六大茶類的形成
第二節六大茶類的主要化學成分
第三節不同茶類的保健功能
一、綠茶的保健功能
二、黃茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、烏龍茶的保健功能
六、紅茶的保健功能
思考題
參考文獻
第六章古今茶療和配方
第一節古代茶療和典型配方
一、茶療
二、經典茶療方
第二節現代茶功能食品和藥品
一、功能食品定義
二、茶功能食品概況
三、茶功能食品產品和配方
四、茶藥品
第三節茶葉在食品中的套用
一、茶糕點
二、茶糖果和冰激凌
三、肉魚製品
四、茶料理
五、茶飲料
六、茶葉在其他領域的套用
思考題
參考文獻
第七章科學飲茶與健康
第一節合理選茶
一、茶類識別
二、茶葉色香味的本質
三、茶葉品質優劣和真假茶的判別
四、茶葉貯藏和保鮮方法
第二節正確泡茶
一、水質對泡茶效果的影響
二、茶葉中可溶性物質的種類及其浸出規律
第三節科學飲茶
一、因人因時選擇茶葉
二、合理的飲茶用量
三、合理的飲茶溫度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服藥期的飲茶問題
六、茶葉中氟的安全性
七、茶葉中咖啡鹼的兩面性
思考題
參考文獻
附錄
