《美味小炒 享受美食系列》

本書目錄1、醬汁青魚 11、花雕鱸魚球 15、芝麻魚排美味小炒

美味小炒 享受美食系列 內容簡介

本書詳細介紹了90種適合家庭烹飪的美味熱炒菜，這些熱炒菜均出自名廚之手，不僅原料、調味料交代清楚，而且製作方法明了易學，實用性、操作性強，加上每一款都附有精美的圖片，賞心悅目，非常適合廣大家庭和烹飪愛好者參考。

美味小炒 享受美食系列 本書目錄

1、醬汁青魚
2、冰糖鱉
3、乾燒鰻魚
4、糖醋鯧魚
5、碧綠魚片
6、脆炸目魚
7、炒金銀環
8、避風塘肉蟹
9、炸海鮮卷
10、生爆雙花
11、花雕鱸魚球
12、蚝豉蒸明蝦
13、紅燒馬鞍橋
14、香汁條蝦
15、芝麻魚排

美味小炒 享受美食系列 文章節選

醬汁青魚製作方法（1）在淨青魚肉皮面上切斜刀花紋，刀深2/3，每隔6毫米切一刀。（2）炒鍋上火，下精製油，燒至六成熱，放入青魚肉，煎至精幹黃以時倒入漏勺。（3）原鍋內留余油，燒熱，投入蔥薑末，煸出香味，隨即加入甜麵醬炒熟，再加入黃酒、醬油、清湯，然後加入白糖，放入青魚肉，用旺火燒沸，即轉小火燒10分鐘左右，用漏勺撈也青魚肉裝盆。

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