紙包石榴雞

糯米....100克 金鉤蝦....10克 熟肥膘肉..150克

[原料]
嫩母雞肉..400克 水發香菇...50克
糯米....100克 紹酒.....50克
金鉤蝦....10克 胡椒粉...0.5克
熟肥膘肉..150克 味素.....l克
熟火腿肉...50克 精鹽.....2克
[烹製方法]
1.嫩母雞肉切.. 1厘米見方的丁，用紹酒、精鹽.. 1 克、味素抓勻，醃.. 5分鐘。糯米淘洗乾淨，用沸水泡.. 10分鐘，火腿、香菇、金鉤蝦均切成約.. 0.3厘米見方的小粒，肥膘肉切成米粒狀。
2.取大瓷盤.. 1 只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽.. 1 克、胡椒粉.. 0.5克拌勻，再加入火腿、金鉤蝦、雞丁一齊鋪平，入籠蒸.. 2小時左右；至肥肉丁溶化為止，取出稍涼，用.. 10厘米見方的玻璃紙逐個包成如石榴形的小包共30個，整齊擺放盤中，入籠加熱，取出即成。
[工藝關鍵]
蒸石榴雞餡，要蒸熟蒸爛，約需.. 2小時以上，包人玻璃紙後，熱透即可
出籠。
[風味特點]
紙包石榴雞又名紙包糯米雞，是湖南傳統名菜，以嫩母雞肉為主料，配以糯米、金鉤蝦、火腿肉、香菇等眾多鮮料，以玻璃紙包成石榴形蒸製而成，油潤軟糯，鮮香可口，故名。