清蒸石榴雞

材料：

香菇、鮮筍、雞柳肉、馬蹄、蝦仁、蛋白

製作方法：

1.先將蛋白加入適量濕生粉攪均勻，用不粘鍋煎成薄圓形；
2.以上材料炒成餡料用薄蛋皮包石榴球，置蒸籠蒸十分鐘便可；

特點：

本菜屬於傳統潮州菜經典名菜之一，造型美觀，取名石榴雞，鮮嫩不膩，巧工細做；典故：潮州的肖米，起源於北方的“燒賣”。過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以麵粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由於北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為“燒賣”。後來“燒賣”這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如“燒米”、“肖米”、“小米”等，但實際都是源於“燒賣”的一種小食。